豆腐里植物蛋白含量高，营养好吸收，不管是老人还是孩子都适合吃。平常咱们做豆腐，多半是炖汤或者跟青菜一起炒，今天换个花样，试试尖椒豆腐酿。
这菜不用揉面，也不用发面，对厨艺要求不高。把嫩滑的豆腐塞进青椒里，裹上面包糠稍微一煎，青白相间，外皮酥脆，里面软嫩，带着青椒特有的清香。虽然没放肉，但吃起来比大鱼大肉还解馋。做法简单快手，几分钟就能上桌，分享给大家。
尖椒豆腐酿
【食材】
青尖椒4个、老豆腐250克、面包糠、葱姜、生粉（或淀粉）、盐、胡椒粉、味精、食用油
【具体做法】
1，取一块老豆腐放入大碗，用勺子压碎成泥。建议选老豆腐，水分少，更容易成型。
2，挑几个挺直的青尖椒，洗净后切掉两头。用小刀或筷子把里面的辣椒籽掏干净，切成约3厘米厚的段备用。
3，在豆腐泥中加入切碎的葱末和姜末，根据家人口味加适量盐、少许胡椒粉和一点点味精提鲜。最后滴点食用油锁住水分，筷子顺着一个方向搅拌均匀。
4，拿一个切好的尖椒段，填入调好的豆腐泥，填得满满当当。两端用小勺子压实抹平，这样一个豆腐酿的生胚就做好了。
5，小碗里放一勺生粉，加少许清水调成水淀粉。把成型的尖椒豆腐酿两端先蘸上水淀粉，再放进装面包糠的盘子里滚一圈，让两面均匀裹满面包糠。
6，平底锅烧热倒油，油热后将豆腐酿依次排入锅中。全程小火慢煎，底面定型、颜色微黄时翻面。双面煎至金黄，豆腐熟透即可出锅。
这样煎出来的尖椒豆腐酿香气扑鼻。咬一口，外层面包糠酥得掉渣，内里的豆腐软嫩多汁。清脆的青椒刚好中和了油炸的微腻，满嘴清香，让人停不下来。
小贴士：
1，不太能吃辣的话，可以把青尖椒换成不辣的菜椒或彩椒圈，成品颜色好看，小朋友特别爱吃。
2，豆腐两端先裹水淀粉再蘸面包糠，煎的时候不容易散，能形成一层焦酥的口感。