家常饭桌上，总得有一道开胃的爽口小菜，小炒鹿茸菇便是其中的佼佼者。菌菇吸满了浓郁的酱汁，香辣入味，无论是配米饭还是拌面条，都能瞬间打开食欲。做法并不复杂，在家也能轻松复刻。
食材方面，需要新鲜鹿茸菇、小米辣、蒜、葱段以及青红椒。先将鹿茸菇洗净切段，放入沸水中焯烫后捞出沥干。这一步能去掉菌类自带的土腥味，让口感更清爽。热锅倒油，油热后放入蒜末、小米椒和葱段爆香，香气四溢时倒入沥干的鹿茸菇。开大火快速翻炒，把菌菇多余的水分炒干，这样吃起来更有嚼劲。接着加入一勺生抽、一勺蚝油，少许老抽、食盐和鸡精调味，不停翻动，让每根鹿茸菇都均匀裹上酱汁。最后放入青红椒段，翻炒至断生即可关火装盘。
炒鹿茸菇的关键在于大火快炒，避免出水变软，从而失去脆爽的口感。只需几样简单调料，就能凸显出鹿茸菇独特的鲜香。这道菜没有繁杂工序，却鲜香味浓。一盘简单的小炒鹿茸菇，承载着浓浓的烟火气，让平淡的一餐也变得有滋有味。