01、陈皮芡实莲子水
食材清单
主料：新会陈皮一小块，芡实20克，去芯莲子20克。
辅料：蜜枣1颗。
调料：黄冰糖15克，清水1200毫升。
制作步骤
1. 预处理食材。芡实和莲子提前用清水泡40分钟，直到变软，这样好煮透。陈皮用温水泡5分钟变软后，用小刀刮净内侧白瓤，切成细条。
2. 清洗。泡好的芡实、莲子多冲两遍，洗掉表面杂质。蜜枣简单冲洗干净。
3. 入锅加水。把芡实、莲子、陈皮条、蜜枣都放进汤锅，加1200毫升清水。
4. 大火煮沸。开大火把水烧开，大概要5分钟。水翻滚后，立刻转最小火。
5. 慢煮出味。盖上盖子，小火慢煮40分钟，让芡实和莲子的香味煮进水里。
6. 调味出锅。放入黄冰糖，搅拌到完全融化，继续小火煮5分钟。关火焖3分钟，温着喝正好。
小贴士
1. 芡实一定要泡够时间，不泡直接煮，里面会硬夹生，口感差。
2. 陈皮白瓤必须刮干净，不然汤水会发涩发苦。
3. 莲子首选去芯的，带芯有苦味，影响甜水的清甜口感。
4. 全程小火慢煮，别大火猛滚，否则汤容易浑浊，不清透。
5. 蜜枣和冰糖自带甜味，不用多放，清淡最好喝。
02、陈皮麦冬雪梨羹
食材清单
主料：新会陈皮一小块，麦冬15克，新鲜雪梨1个。
辅料：枸杞少许。
调料：黄冰糖20克，清水1100毫升。
制作步骤
1. 处理陈皮。陈皮温水泡软5分钟，刮净内部白瓤，切细条备用。
2. 清洗麦冬。麦冬用清水冲洗干净，去掉浮尘，不用浸泡。
3. 处理雪梨。雪梨用食盐搓洗表皮，不用削皮。去核后，切成均匀小块。
4. 打底熬煮。锅中倒1100毫升清水，放入陈皮条和麦冬，大火烧开后转小火先煮10分钟，煮出香味。
5. 炖煮雪梨。放入雪梨块，保持小火继续慢煮25分钟，把雪梨的清甜煮出来。
6. 加糖焖煮。加入黄冰糖，搅拌融化，小火再煮5分钟。
7. 收尾出锅。关火后放入洗净的枸杞，焖3分钟，放温即可食用。
小贴士
1. 雪梨一定要留皮煮，去皮后香味变淡，清甜口感差很多。
2. 麦冬不用久泡，冲洗干净直接煮就行，泡太久会流失味道。
3. 枸杞不能久煮，最后关火焖一会就好，煮久了会发酸发黑。
4. 炖煮时长别缩短，时间不够，陈皮和麦冬的香味出不来。
5. 冰糖最后放，前期不放糖，食材原味更纯粹，不腻口。
03、陈皮赤小豆薏米饮
食材清单
主料：新会陈皮一小块，赤小豆30克，薏米30克。
调料：黄冰糖少许，清水1500毫升。
制作步骤
1. 食材浸泡。赤小豆和薏米提前用清水泡2小时，泡至饱满，更容易煮开花。
2. 处理陈皮。陈皮温水泡软，刮净内侧白瓤，掰成小块备用。
3. 焯水去涩。泡好的赤小豆和薏米捞出，入锅加清水煮开，煮1分钟后倒掉血水和涩水，捞出冲洗干净，去除生涩味。
4. 入锅熬煮。把焯好水的赤小豆、薏米和陈皮块一起放入汤锅，加1500毫升清水。
5. 大火烧开。开大火将水煮沸，转中小火慢煮45分钟。
6. 调味出锅。煮到赤小豆和薏米开花软烂，根据口味放少许冰糖，融化搅拌均匀即可关火，放凉喝口感更好。
小贴士
1. 一定要用细长的赤小豆，别用普通红豆，口感味道差别大。
2. 赤小豆和薏米必须提前浸泡、焯水，能去掉生涩味，汤更好喝。
3. 陈皮少量即可，放多易苦；全程小火慢煮，汤色清亮不浑浊。
4. 别为省事缩短炖煮时间，没煮开花的豆子味道寡淡，没香味。
5. 食材本身味道清淡，冰糖少放或不放都可以，清爽口感更佳。
04、陈皮玉竹山药汤
食材清单
主料：新会陈皮一小块，玉竹15克，干山药片20克。
辅料：无花果2颗。
调料：黄冰糖15克，清水1200毫升。
制作步骤
1. 浸泡食材。玉竹和干山药片放入清水泡15分钟，泡软后冲洗干净，去掉杂质浮灰。无花果对半剪开，方便出味。
2. 处理陈皮。陈皮温水泡软5分钟，刮净内侧白瓤，切条备用。
3. 入锅加水。把泡好的玉竹、山药片、无花果、陈皮条全部放入汤锅，加1200毫升清水。
4. 大火煮沸。开大火将水烧至完全沸腾，转最小火。
5. 慢炖出味。小火盖盖慢煮35分钟，让所有食材的清甜味融入汤中。
6. 调味出锅。放入黄冰糖，搅拌至完全融化，继续小火煮5分钟。关火焖3分钟，放温即可饮用。
小贴士
1. 干山药片和玉竹提前短时间浸泡，煮出来口感软糯，不干硬。
2. 无花果一定要剪开煮，整颗煮难出味，汤水会清淡无味。
3. 陈皮务必刮干净白瓤，这是汤水清甜不发苦的关键步骤。
4. 全程小火慢炖，别大火久滚，防止汤水变稠、口感发闷。
5. 这款汤主打清淡鲜香，冰糖少量提味即可，不用太甜。