菠菜堪称叶黄素的优质来源，不仅有助于延缓眼部衰老、呵护视网膜，还富含维生素B2和β胡萝卜素等人体必需营养。
这道菜的烹饪方式灵活多样，无论是煮汤、清炒，还是用陈醋搭配花生米凉拌，都是简单快捷、清爽开胃的佳品。下面为大家详解具体做法。
所需食材包括：菠菜300克，白芝麻3克，花生米80克，红干椒4个，大葱20克，大蒜3瓣，盐2克，生抽10克，鸡精1克，辣椒面3克，陈醋20克，食用油适量。
制作步骤如下：
1. 将花生米洗净并沥干水分，锅中倒入食用油，放入花生米，开启小火慢慢翻炒。
2. 听到花生米发出噼啪爆裂声时，迅速将其盛出，放在一旁晾凉备用。
3. 剪去菠菜根部，仔细清洗掉表面泥沙，随后放入沸水中焯烫1至2分钟，随即捞出。
4. 挤干菠菜多余的水分后切成段；大蒜切末，大葱切葱花。若是不喜大葱气味，也可用小葱替代。
5. 取一个稍大的容器，依次放入蒜末、葱花、辣椒面、红干椒和白芝麻。
6. 重新烧热锅中的油，淋在辅料上激发出香味。注意油量无需全倒，一半即可。
7. 接着加入菠菜、生抽、盐、陈醋和鸡精，用筷子充分搅拌均匀。
8. 最后倒入晾凉的花生米，再次拌匀即可装盘。
拌菜小贴士：这道花生米拌菠菜非常适合作为佐粥小菜或下酒佳肴。
炸花生米技巧：务必冷锅冷油下花生米，坚持小火慢炒，一旦听到响声立刻盛出。只有炸好的花生米彻底晾凉，口感才会足够酥脆。