在江西南昌及新建区域的卤味摊前，素卤里见得最多的便是卤鸡蛋。不少上班族下班路过，总爱顺手带几颗回家配饭。做法并不复杂：先将鸡蛋煮熟剥壳，丢进老卤汤中用小火慢煨。随着时间推移，蛋白渐渐染上酱色，表面泛起深褐纹路，卤香由表及里层层渗透。咬上一口，蛋白咸香且富有弹性，蛋黄绵密入味，连最中心都吸饱了卤汁的醇厚，成了南昌人餐桌上既便捷又耐嚼的存在。
煮蛋需冷水下锅，待熟透后迅速浸入凉水。热胀冷缩让蛋壳与蛋白自然分离，剥壳时不易破损，成品表面光滑完整。接着将去壳鸡蛋放入沸腾的卤汤——以八角、桂皮、花椒、干辣椒和酱油调制——转小火卤制约二十分钟，使蛋白上色入味。关火后别急着捞出，让鸡蛋在汤中浸泡数小时，卤味才会缓缓渗入蛋黄深处。泡得越久，蛋黄口感越显醇厚。
捞出切半装盘，切面层次分明：蛋白呈酱红色，蛋黄中心也晕开浅浅卤色，看着便觉赏心悦目。入口时，蛋白弹韧有嚼头，蛋黄绵密沙软，卤香由外向内递进，咸淡适中，既不寡淡也不油腻。无论冷热食用，口感皆紧实。它既可作下酒小菜，也能添入米粉面条中提鲜增香，是南昌街头百吃不厌的平民美味。
齿间轻弹的是咸香弹韧的蛋白，愈嚼愈见干香的蛋黄，八角与桂皮的复合香气同蛋香交织，余味悠长。对南昌人来说，晚餐桌上只需一碗米饭配一颗卤蛋，便是最简单的搭配。这滋味虽不显眼，却能日日相伴，成为许多人下班途中随手买回的那份寻常满足。它不张扬、不昂贵，却以最踏实的方式，填满每一个平凡日子的空隙。