今天分享一道清爽开胃的凉菜，调味极简，全靠食材本味提鲜。做法简单，厨房新手也能轻松上手。
这道菜只需三种食材：芸豆角、花蛤和粉丝。眼下正是扁豆大量上市的季节，别再只想着炒肉或炖煮了。这次我们借用小海鲜花蛤的鲜甜来搭配豆角，用最朴素的烹饪方式，还原最天然的滋味。加一把粉丝吸饱汤汁，口感更丰富。整道菜清爽不腻，特别适合炎热的夏天食用。具体步骤如下：
——芸豆丝烧花蛤粉丝——
食材准备：适量芸豆角、适量花蛤、一块龙口粉丝、葱蒜、干辣椒、少许生抽、食盐、适量菜籽油
第一步：选用夏季常见的扁豆角，各地叫法不同，有的叫芸豆、刀豆或眉豆。洗净后掐去两头尖角，切成细丝放入碗中备用。再取一块龙口粉丝，无需提前浸泡，直接下锅即可。
第二步：建议先将豆角丝焯水。锅中烧开水，倒入豆角丝，保持大火烫两分钟。捞出后立即过凉水激一下，迅速降温，防止在等待过程中变色。
第三步：处理鲜活花蛤。洗净外壳后放入锅中，加适量清水，开最大火煮沸。盖上锅盖，关火焖至花蛤全部开口。捞出稍晾凉，挑出花蛤肉。剩下的原汤别倒掉，静置沉淀后备用。
第四步：所有食材备齐，开始烹饪。锅烧热后淋入菜籽油，下入葱蒜爆香。喜欢微辣口味的朋友，可加入一小把干辣椒。随后倒入焯好水的豆角丝，转最大火快速翻炒，炒去部分水分，激发出蔬菜的清香。
第五步：将沉淀好的原汤倒入锅中，大火煮开。接着放入粉丝和花蛤肉，翻拌均匀。此时进行调味，加入少许生抽、食盐以及较多的胡椒粉。保持大火煮约3分钟，即可出锅装盘。这道汤菜鲜爽不油腻，夏日食用极佳，连汤汁都能喝得一干二净，值得一试。
——阿胡的小贴士——
花蛤原汤自带咸味，最后调味前请先品尝味道，再决定加多少盐，以免菜肴过咸。
花蛤肉剔除后，建议用清水多淘洗几遍，去除残留泥沙。另外，倒入原汤时注意避开底部的沉淀物。
我是阿胡的小食光，一个热衷于挖掘普通食材潜力的食客。天热时，这种一锅出的汤菜最为合适，比如今天的芸豆丝烧花蛤粉丝，汤鲜菜嫩又开胃，制作也简单。若无特殊情况，我每天都会准时分享一道家常菜的做法。感谢大家的点赞和“小红心”，明天的内容同样精彩，敬请期待！
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