（来源：吉林省商务厅）
盛夏的延吉街头，热浪滚滚。吉林延边朝鲜族自治州的首府城市里，临近正午时分，街角的冷面馆便挤满了寻味的食客。
店内座无虚席，桌上摆着浮着冰碴的琥珀色冷面和刚出锅的锅包肉。黑龙江游客吴朋莲把一块锅包肉蘸进冷面汤里，忍不住赞叹：“这冷面配锅包肉，简直是绝配！”
在延边，吃冷面不仅是为了解暑，更承载着一份仪式感。当地民俗认为，生日吃冷面象征健康长寿。2007年，延边朝鲜族冷面制作技艺正式入选吉林省非物质文化遗产名录。
正宗的延边冷面以荞麦粉为主，掺入按比例混合的小麦粉、橡子粉等。传统做法讲究现压现煮，口感爽滑且筋道。汤底需用牛肉慢火熬制8小时，撇去浮油后投入冰块激出鲜味，再调和酸甜料汁，入口清冽回甘。盘中牛肉片、黄瓜丝、包菜丝与苹果梨错落有致，一口下去，暑气全消。
近年来，延边州不断推陈出新，“冰碗冷面”、凉拌冷面等新品层出不穷。当地还将冷面与米肠、老式烤牛肉等特色小吃打包组合，四季热销。暑期旺季时，部分热门冷面店单日客流量高达5000人次。
2026年“东北超”赛事期间，延边州发起“一分钱吃冷面”活动，球迷凭票根可前往16家知名冷面店打卡。赛场外，特色市集人头攒动，长桌上摆满冷面等各类民俗食品，让游客在看球的同时也能大饱口福。从非遗技艺到现代产业，这碗带着冰碴的冷面，正以其独有的清爽，煮出醇厚滋味。
原标题：一碗冰凉风味 带来夏日清凉（神州看点·一方水土一方味）
来源：人民日报
初审：徐慧
复审：李玉磊 姜乃波
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