想做出内馅鲜香、外皮干爽的韭菜盒子，食材准备是第一步。取约三百克普通中筋面粉，加入一小撮盐，倒入一百七十克左右的常温水。为了防干硬，再揉进一小勺食用油，和成光滑面团后盖上湿布醒发至少半小时。这一步至关重要，面醒透了延展性才好，擀皮时不容易回缩。
馅料方面，主角是一大把新鲜韭菜，重量约半斤。摘洗干净后务必摊开在通风处彻底晾干水分，这是防止出汤的关键。此外还需准备三四颗鸡蛋、一小撮虾皮提鲜，以及姜末、白胡椒粉、香油和食用油。
趁着醒面的空档处理馅料。鸡蛋打散，热锅凉油快速滑炒成嫩碎的蛋花，盛出晾凉。此时韭菜也应已干爽，切成细末放入大盆。先淋两圈香油拌匀，用油锁住切口，再撒入白胡椒粉和姜末。最后才加入晾凉的鸡蛋碎和虾皮。切记盐要等到包之前再放，否则韭菜容易腌出水。
面团醒好后，案板撒薄粉，搓成长条切成均匀剂子。按扁后擀成中间厚、边缘薄的圆皮。此时在馅料中调入盐和一点点白糖提鲜。兜上一满勺馅，像包包子一样收口捏紧，轻轻按扁成圆饼状。
干烙的精髓在于不沾油，全靠火候掌控。平底锅中小火烧热，手悬于锅上方感到明显热气时，放入生坯。盖上锅盖焖烙两分钟，待底部出现金黄斑块便翻面，继续盖盖烙另一面。期间可轻压饼身使其受热均匀。当两面都烙出漂亮的虎皮纹，饼皮微微鼓起且按压边缘能迅速弹回，说明内馅已熟透。
出锅趁热吃最妙，韭菜清香混着蛋香扑面而来。若凉了，可在平底锅里小火回热一下，依然能恢复七八分酥脆。装盘时记得垫张吸油纸。