立秋将至，别总盯着草鱼和花鲢，这3种鱼正肥美，味道鲜、营养足，关键是价格亲民。
1. 糖醋带鱼
食材准备：带鱼段、葱姜水、盐、料酒，以及生抽2勺、老抽半勺、醋3勺、白糖2勺和适量清水。
做法如下：
1. 带鱼切段，身上多划几刀，倒入葱姜水、盐和料酒抓匀，腌制15分钟入味。
2. 腌好后，用厨房纸把表面水分吸干。
3. 锅里少许油润锅后倒出，重新倒冷油（热锅冷油防粘），下姜片，将鱼块平铺入锅（厚片居中，薄片靠边），不停晃锅煎至两面焦黄酥脆，盛出。
4. 调个碗汁：混合2勺生抽、半勺老抽、3勺醋、2勺白糖和清水搅匀。
5. 锅底留油，倒入调好的料汁，小火熬到浓稠冒泡。
6. 放入煎好的带鱼，快速翻炒让每块鱼都裹满酱汁，即可装盘。
2. 红烧鲫鱼
食材准备：处理干净的鲫鱼（无需腌制）、葱段、姜蒜、小米辣、豆瓣酱、盐、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖及葱花。
烹饪步骤：
1. 热锅倒油，撒点盐防粘，油温微冒烟时下鲫鱼。
2. 中小火慢煎，晃动锅子鱼能滑动时再翻面，煎至双面金黄后盛出。
3. 原锅留底油，爆香葱姜蒜、小米辣和豆瓣酱。
4. 加适量盐、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和少许白糖提鲜。
5. 倒入没过鱼身一半的开水，盖盖中小火炖8分钟。
6. 先把鱼捞出装盘，锅中大火收汁，将浓稠酱汁淋在鱼上，撒葱花点缀。
3. 香煎小鲳鱼
食材准备：小鲳鱼、葱姜花椒水、盐、料酒、姜蒜、青红椒、葱段、生抽、蚝油、胡椒粉。
制作流程：
1. 小鲳鱼清理改刀，加盐、料酒和葱姜花椒水，腌制10分钟去腥入味。