晨馔藏雅韵，非遗润泰州——经济学院“早有名堂”实践队赴海棠春开启泰州早茶文化调研
作为“早上皮包水”生活哲学的具象体现，泰州早茶既是地方饮食记忆的载体，也在当下焕发出新的生机。泰州位于江淮平原腹地，明清时期稻河两岸聚集了近三千家粮行油坊，加之盐商云集，商业繁荣催生了茶馆这一信息交换与社交中心。泰州早茶的固定程式为“一茶三点一面”，即以一盏茶配烫干丝开场，包子、蒸饺、烧卖三种点心为主席，最后以鱼汤面压轴收尾，仪式感十足。7月8日，实践队抵达泰州，着手对当地早茶非遗文化及其传承模式展开深度调研。
队员们在海棠春门口合影。张学辰 供图
团队首站来到海棠春。这家老字号由盐商袁炎卿于1925年创办，店名出自清末状元张謇之手，历经四代人的坚守与经营。海棠春集五大非遗项目于一身：泰州干丝、泰州跳面、泰州麻饼、泰州肴蹄以及海棠春雨茶，均在店内得到活态传承。队员们品尝了秧草包、跳面、干拌面及烫干丝等传统美食，细细体味手工技艺与风味精髓。其中，烫干丝讲究“飘”法，将豆干削成二十余层细丝，此技法在清代袁枚《随园食单》中早有记载；鱼汤面则以鳝骨、鲫鱼熬制，汤汁乳白浓郁；秧草包因馅料含秧草而得名，薄皮透出翠绿，口感清甜中带着微涩。
队员们品尝传统泰州早茶。樊响 供图
用餐结束后，实践队与海棠春袁店长进行了深入交流。袁店长表示，海棠春以五大非遗为核心特色，代代相传。特别是“跳面”制作技艺颇具看点，店内设有现场展示区，顾客可直观目睹面条从揉制到跳压成型的全过程，这种可视化传播强化了非遗体验。此举不仅提升了文化氛围，也激发了年轻消费者对传统技艺的兴趣。面对现代消费趋势，海棠春在坚守传统风味的基础上，对部分菜品进行改良，主打“小分量、精致化”，以契合年轻人的食量与审美。例如，缩小秧草包体积，降低饱腹感，让食客有余地品尝其他菜品。这种“守正创新”的策略，助力老字号在维系文化根脉的同时，成功吸引Z世代客群。
队员与海棠春店长访谈。袁子淇 供图
海棠春招牌秧草包和干丝。孙佳艺 供图
此次调研让队员们对非遗传承有了更深层次的思考。传统手工艺的活态延续，不能仅依赖少数传承人的坚守，更需融入当代生活方式与消费逻辑。海棠春将非遗技艺从“后台”推向“前台”，这种“生产性保护”模式实现了文化价值与市场价值的双赢，值得推广。队员们设想与海棠春合作，开发面向大学生的“非遗体验套餐”，通过平价早茶搭配手工体验，让泰州早茶走进高校。当百年老店拥抱青年创意，非遗传承便不再只是回望过去，而是成为流向未来的活水。
通讯员 张学辰