聊起“鱼香肉丝”，这道川菜向来是米饭杀手。常有人嘀咕：“明明没放鱼，凭啥叫这名？”
坊间有种说法，这俩字得写成“余香”。只因滋味太绝，吃完让人回味无穷。
这多是大家围着荤菜桌子时的调侃。那要是做成纯素的，能不能也达到“余香盈齿”的境界？今儿个咱们就动手试试。
我做的这款“鱼香素丝”，特意用腐竹切丝来挑大梁。它集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一身，口感脆嫩又滑溜，吃上一口特别开胃。
【食材清单】
主料：腐竹、木耳、胡萝卜、青椒
辅料：香菇、姜、纯素豆瓣酱
调味：松茸调味料、松茸一品鲜、醋、水淀粉
【烹饪步骤】
- STEP 1 -
把木耳和腐竹泡发好切成丝，香菇、青椒与胡萝卜也都改刀成丝，备在一旁。
- STEP 2 -
热锅凉油，下入豆瓣酱炒出香味，再撒点姜末提味。
- STEP 3 -
接着倒入香菇丝和腐竹，翻炒至变软。
- STEP 4 -
放入青椒丝、胡萝卜丝以及木耳丝，快速翻拌均匀。
- STEP 5 -
调入松茸调味料和2勺松茸一品鲜，再加1勺醋。最后淋入水淀粉勾芡，迅速翻炒让酱汁裹匀，即可出锅。
这样一盘鲜爽嫩滑、酸甜适口的鱼香素丝便完成了，浓郁的鱼香汁紧紧包裹着每一根食材。
虽说这是四川名菜，但爱吃的人可不止川籍食客，仿佛全国上下都对此情有独钟。
各地做法虽有差异，味道大同小异，配料却不尽相同。今天我选的腐竹搭配香菇，简直天作之合：腐竹嫩滑，配菜脆爽，带着酸甜微辣的劲头，用来拌饭吃再合适不过！
成菜色泽红亮诱人，其实一点不辣，老少皆宜，是一道不容错过的美味。