广州的夏天，总能挑出几样既好玩又能吃、还带着浓郁地方味道的时令鲜货，荔枝和黄皮便是典型。若要把这些食材凑成一场主题宴席，讲究可就大了：摆盘要吸睛，话题要够足，最核心的还得是味道好。十几道菜色齐上阵，蒸炆炸灼炖、焗酿烩扒卤、浸煀熏煲扣……各种粤菜技法轮番登场，这阵仗可不小，堪称一项“大工程”。
正在热播的综艺《一饭封神第二季》里，上一季表现亮眼的广州星厨柒师傅陈晓东，便曾精心策划过一场荷花宴。他所在的星跃餐厅坐落在番禺星河半岛，四周被果树、池塘和满池荷花环绕，环境极具意境。
先瞧瞧这份菜单：观音紫莲炖老鹅汤、堂灼澳大利亚青边鲍皇、马踏湖脆藕浸酸辣海哲花、鲜莲花瓣夹莲蓉南乳瑶柱肉碎香酥盒、蟹肉酿藕夹霜降鹅肝、三椒鲜莲子蒸野生甲鱼、长白山雪蛤藕粉蜜瓜露……光听名字，美感便扑面而来。
提到莲蓉，大家第一反应往往是甜腻。柒师傅却别出心裁，用南乳提味，拌入瑶柱和肉碎，做成酥脆的小盒子，再围合在新鲜荷花花瓣上端上桌。拿起一个，掌心温热，先尝原味，酥脆中透着甘香；再连同花瓣一同入口，你会惊讶地发现，荷花竟是这样一种脆甜清新的滋味，确实好吃。
藕夹虽常见，但用五六种蟹肉来酿藕夹，面上再压一片冰冻鹅肝，上桌后厨师现场为你“霜降”鹅肝，这种昂贵食材层层叠加的做法，你体验过吗？吃完怕是满满的罪恶感。
整场荷花宴基调温润且饱腹，中途却突然插进一道颇具湖南风味的三椒鲜莲子蒸野生甲鱼。大量的鲜莲子搭配肥厚的甲鱼肉，一口下去，过瘾至极。转盘每转一圈，都让人忍不住多舀两勺。
汤品方面，以观音紫莲花干炖煮的老鹅汤，清润解腻；用香浓藕汤烫熟南澳宅鱿制成的荷叶粉，嗦起来鲜嫩十足；最后的收尾甜品——长白山雪蛤藕粉蜜瓜露，在传统雪蛤基础上加入藕粉与蜜瓜，令人耳目一新。
其实多年前，我也在广州康莱德酒店吃过荷花宴。当时的餐桌布置颇费心思，巨大的方形围合餐桌间蜿蜒着一条微型小溪，溪中游鱼嬉戏，碗莲盛开。那天虽然也品尝了诸多由莲藕、莲子、莲花、莲叶、莲蓬制成的菜肴，但边吃边逗鱼、赏花的那份惬意，留给我的印象更为深刻。
统筹｜吴大海
文、图｜邓伟东