常言道“尝鲜无不道春笋”。做这道菜不必堆砌繁复调料，只需老抽与白糖两样主角。大火咕嘟几分钟，便能成就一盘红润发亮、脆嫩咸甜的下饭神器。
清炒春笋
【食材】
新鲜春笋、老抽、白糖、食用油、葱花
【具体做法】
1，剥去春笋外层硬壳，削去根部老化坚硬处，清水洗净。先对半剖开，再斜刀切成笋片。
2，锅中烧开水，放入笋片大火煮1~2分钟，捞出沥干。这一步能去除草酸与涩味，让口感更清爽。
3，热锅倒油，油量比平时炒青菜稍多。倒入焯好水的笋片，大火煸炒至表面水分蒸发，边缘微带焦黄。
4，淋入适量老抽，快速翻炒上色。
5，加入白糖中和底味，激发鲜香。拌匀炒出焦糖香气。
6，沿锅边倒入小半碗清水，盖盖转中小火焖2~3分钟，让笋片吸饱咸甜汤汁，彻底入味。
7，开盖转大火收汁。待汤汁浓稠包裹笋片，撒葱花点缀即可出锅。
如此炒出的春笋色泽诱人，清脆爽口。虽无半点荤腥，却越嚼越香，连盘底汤汁都不剩，拌米饭绝佳。正值吃笋季，做法简单，不妨为家人安排上。
小贴士：
1，春笋含草酸且有涩感，切勿直接下锅。开水焯烫既健康又保留清甜味。
2，此菜靠老抽调色提咸，白糖提鲜。若觉咸度不足，可在收汁前少许补盐，依个人口味调整。