距离第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源开幕仅剩四天。作为东道主，河源籍名厨黄勇强既要把自己摆进赛场参赛，也要站在台前见证这场盛会。此前，该赛事的名厨技艺交流活动已在广州、中山、潮州、韶关等地展开，黄勇强以客家菜系代表身份，同各地高手切磋交流，并广发邀请，盼众位名厨来河源观赛尝鲜。
身为中式烹调正高级工程师及市级非遗传承人，黄勇强入行二十五载，始终扎根粤菜客家分支领域。他秉持职业教育初心，致力推动行业标准化与产业化，助力粤菜文化出海，用灶台间的匠心践行技能报国。
炉火锤炼守本味，创新激活生命力
“粤菜客家分支的灵魂在于‘鲜’字，讲究鸡有鸡味、鱼有鱼味的原汁原味。”这是黄勇强多年来恪守的烹饪信条。1980年生于广东河源和平县的黄勇强，早年曾在多家星级酒店摸爬滚打，凭借数十年勤学苦练打磨出过硬本领。为练就零失误的“菊花豆腐”刀工，他曾耗时两个月、消耗数百盒豆腐反复操练；手背切肉丝、气球切土豆丝等绝活背后，是日复一日的枯燥训练与无数次磕碰受伤。他深信，烹饪技艺无捷径可走，唯有沉心坚守方能沉淀匠心。
在传承古法的同时，黄勇强依托河源万绿湖的优质本土食材，结合现代健康理念大胆创新。他完整保留盐焗鸡、客家酿豆腐等传统菜式的古法工艺，又研发出客家山药虾球、双色象形南瓜鸭等新式菜品，让创新粤菜走入大众视野。此外，他优化本土农特产品加工工艺，助力“东江缘味腐竹”“贝香源牛肉干”获评广东省“粤字号”农业品牌，打通农产品从田间到餐桌的转化链条，有效带动地方产业发展。
专业赛场上，黄勇强的技艺广受认可，先后摘得香港环球厨神国际挑战赛银奖、中国金厨金奖等重磅荣誉。2025年，他率队凭借“茶油里的东方烟火——创意山茶油宴”参加世界职业院校技能大赛餐饮赛道高职组，斩获银奖。在标准建设方面，他参与制定十项粤港澳大湾区粤菜标准，主编《遗味相传——河源客家一桌菜》《客家菜点创新与制作》等专业著作，系统梳理河源全域特色宴席与菜肴，补齐粤菜客家分支系统化理论短板，为粤菜品牌化、标准化发展奠定坚实基础。
三尺讲台传薪火，授技育才助振兴
“个人技艺再高只是独善其身，传道授业才能让粤菜风味永续流传。”转型成为河源职业技术学院烹饪专业教师后，黄勇强将立德树人、匠心传承融入教学全过程。他统筹运营广东省中式烹饪大师工作室、粤菜师傅社会化学徒制试点基地以及河源市客家菜非遗工作站，构建起“非遗传文化、学徒制练技能”的特色育人体系。
在校内教学中，他鼓励学生依托粤菜客家传统“蒸、酿、煲、炖”技法大胆融合创新，指导学子在各级厨艺赛事中屡创佳绩。学生何梓轩凭借创新菜品《蜂巢提篮酿乳鸽》，夺得第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛新秀组第一名；多名学生斩获广东省高职院校烹饪技能大赛一等奖，师生携手登上世界职赛领奖台。多年来，他在校内培育中级工三百人、高级工五十人、技师五人、高级技师三人，持续为餐饮行业输送高素质技能人才。
作为广东省“粤菜师傅”星厨帮扶示范项目领办人，黄勇强主动走出校园送教下乡，面向返乡青年、退役军人、乡村民宿从业者及基层乡厨开展公益培训。累计开办技能培训班一百五十场次，培训学员超三千人次，三百五十余人成功考取中式烹调中高级工或技师职业资格证书。在乡村民宿粤菜提升及返乡青年专项培训中，他现场演示紫金天光牛肉、河源水晶鸡等特色菜式，同步讲解餐饮经营思路，帮助乡村从业者依靠特色粤菜拓宽增收路径，以烹饪技能助力“百千万工程”落地见效。
以味为桥通山海，职教出海传播文脉
在黄勇强看来，粤式客家风味不仅是地方美味，更是对外展示岭南文化与客家精神的独特载体。他坚持内外双向发力：对内深挖本土粤菜文化传播，对外推动烹饪技艺与职教标准走向世界。
在本土文化宣传方面，他受邀参与央视科教频道《味道》栏目《我的家乡菜・河源篇》及省市级美食宣传片录制，以河源原生态食材为切入点，向全国观众讲解粤菜客家分支的饮食历史与烹饪精髓；依托客家菜非遗工作站常态化开展技艺体验、美食展示活动，让市民游客近距离感受省级非遗粤菜客家烹饪技艺的独特魅力。
在国际传播领域，他牵头打造“中文+粤式客家菜点职业技能”职教出海项目，打破区域办学局限。团队与马来西亚沙巴州院校共建海外培训中心，输出双语粤菜烹饪课程，面向当地学员系统传授粤式客家烹饪技艺。由他主持编写的《烹饪工艺与营养》五级（高级）国家专业标准成功输出至东帝汶，被当地五所高校纳入常规教学课程，获评东帝汶高等教育质量提升“重要里程碑”，让源自河源的粤菜烹饪标准站上国际职教舞台。这种跨越山海的技能交流，以共通的烟火味道搭建起跨文化沟通桥梁，持续提升粤菜的國際知名度与影响力。
从业二十五载，从后厨一线厨师到乡村工匠烹饪正高级工程师，从校园专业主任到国际职教交流使者，黄勇强始终坚守生产服务与职业教育一线，做到传承不守旧、创新不忘本。2025年，第五届“南粤技术能手奖”名单正式公布，黄勇强获此殊荣。在接受采访时他表示，自己将用实际行动深耕“粤菜师傅”工程、粤菜客家非遗保护、技能人才培育及中外饮食文化交流，持续擦亮粤式客家风味名片，让粤菜鲜香代代相传、远飘四海。
文、图 | 记者 吴奕镇 通讯员 程子跞 黄淑敏 黄年桢