高斌成，这位1975年降生于四川资中的男子，如今身兼崇州市政协委员、中式烹调高级技师等多重身份。他不仅是公共营养师、人力资源管理师与创业指导师，更拥有注册中国烹饪大师、中国烹饪大师名人堂导师、川菜烹饪大师及成都工匠等头衔。作为注册国家级评委，他肩负起天主堂鸡肉制作技艺非物质文化遗产代表性传承人的责任，同时担任崇州市餐饮业协会会长以及成都市西蜀品味轩餐饮的董事长。
他的厨艺根基源自川菜功勋大师马龙图，对传统技法精髓领悟颇深。在餐饮圈摸爬滚打30余载，他曾出任多家知名门店的厨师长。2007年，高斌成创办了成都市西蜀品味轩餐饮管理有限公司，靠着地道风味和精细运营，迅速拿下“四川餐饮名店”的名号。到了2022年，他又创立成都市轩飨记餐饮管理有限公司，不仅再次斩获“四川餐饮名店”，其品牌还被认定为成都市级非物质文化遗产保护单位。同年，“高斌成首席技师工作室”正式挂牌，这里成了川菜技艺传承的重要阵地，至今已培养出近百位优秀弟子。凭借扎实的个人业绩与作品，他入选《中华美食工匠》第五卷。
因贡献突出，他先后荣获中华金厨奖、首届川烹匠心奥斯卡金像、川菜辉煌30年•杰出人物奖及四川省餐饮业先进个人等荣誉，并入选成都市创业导师团，用自身经验帮青年创业者避坑。从灶台走向讲台，从钻研技艺到弘扬文化，高斌成始终以匠人之心守护川菜根脉，以创新之力开拓产业新局，堪称新时代川菜人“技艺实力与文化担当”的真实写照。
**非遗天主堂鸡肉**
原料选用生态跑山鸡，辅以花椒粉、芝麻油、味精、盐及特制窝油等。制作时，整鸡宰杀洗净冷水入锅，加姜葱武火烧开撇去浮沫，转中火煮25分钟；随后竹签放气，下鸡脚再煮15分钟，起锅前再次放气，煮至断生后自然晾干，并用纱布遮盖锁住水分。将整鸡去骨切片，依次拌入花椒面、味精、特制窝油定味，淋上自制香油与传统红油，撒少许白糖，现拌现吃最佳。此菜大张薄页，麻辣鲜香。
**山油菜鸡豆花**
主料为鸡胸肉、鸡蛋、鲜鸡汤、鲜山油菜、盐及胡椒粉。先将鸡胸肉放入料理机，加入蛋清、鸡汤、淀粉和盐搅打成肉糊倒入碗中。锅中烧沸高级清汤，用汤勺搅出漩涡，将鸡肉糊冲入锅中形成豆花状，改小火煨熟。另取汤盅盛入清汤，舀入做好的豆花，配上汆烫好的山油菜即可上桌。这道菜入口即化，口感鲜香淡雅。
**宫保脆豆腐**
需备日本豆腐、花生米、葱丁、干海椒节、干花椒、盐、白糖、味精、醋、料酒、水豆粉及鲜汤。日本豆腐切块裹上干豆粉，下六成油温炸至酥脆备用。净锅加清油，爆香干海椒节、干花椒粒及姜蒜片，炒出色泽香味后下其他配料，炒至芡浓亮油时下入豆腐翻匀，加入花生米和葱丁继续翻炒，淋明油出锅装盘。其特点是外酥内嫩，荔枝味浓郁。
**百事旺盛**
食材包括鸡肾、鸡血、香菜、泡椒节子、蒜苗、豆瓣酱、水豆粉、胡椒和白糖。先将鸡肾和血旺用鸡汤煨透浸泡待用。锅中混合猪油与菜油，烧至四成热时下豆瓣酱炒香出色，放入姜蒜米爆出香味，加盐、酱油、醋翻炒均匀，投入鸡肾和鸡血快速调味后勾芡，最后下蒜苗推匀，起锅装盘撒上香菜。成菜集鲜、香、滑、嫩、烫于一体。
**一品天下**
原料涵盖肥卷、油麦菜、银针菇、苦菊、娃娃菜、洋葱粒、青红椒圈、咖喱粉、香油、花椒油、秘制酱汁、鸡油及盐。锅上火倒鸡油，炒香咖喱粉后加入鲜汤，放入底料240克烧开，调入味精、鸡精、盐，加入青红椒与洋葱粒，淋入香油和花椒油，倒入汤锅中熬制。上桌时将汤汁转入铜锅，配好时蔬，水开后放入肥牛卷与时蔬煮熟即可食用。此菜咖喱浓醇绵密。
编辑：常青