清蒸鱼要蒸多久才最对味？掐准时间，鱼肉鲜嫩又入味。
在烹饪圈子里，清蒸算是一门既简单又显档次的技法，特别对得住那些爱尝鲜、重原味的人。清蒸鱼凭着那股子鲜气和高营养，早就成了饭桌上的常客。不过，怎么拿捏好下锅后的那十几分钟，让鱼肉嫩而不柴、鲜而不腥，这可是每个下厨人都得过的关。
先说说准备工作。挑条新鲜的鱼，里外洗净，在鱼背两侧划上几刀，注意别把皮切断了，这样蒸汽才能钻进肉里。摆进盘子，撒点盐，铺上葱丝和姜片。这些佐料不仅能压住土腥味，还能提香，给鱼肉添点微辛的层次。最后把盘子送入蒸锅，开大火。
重点来了，这火候和时间怎么定。蒸鱼最怕久，久了肉就老。看鱼的大小厚薄，还有个人喜好，通常10到15分钟是个稳妥的范围。这段时间够让鱼肉熟透，保持多汁，口感也正好。
但这10到15分钟不是死规矩。蒸的时候得盯着点，看看鱼眼是否突出、肉质是否变白。要是发现鱼肉有点干硬，可以稍微多蒸一会儿；要是还夹生，那就得赶紧收火。当然，鱼大块就多蒸会儿，鱼小块就快出锅，目的是让热量均匀分布，别出现外面老了里面还生的情况。
说到底，清蒸鱼的精髓就在“时间”二字。备料得当，观察仔细，就能端出一盘肉嫩味正的佳肴。不管是家里吃饭还是朋友聚会，这道菜绝对撑得住场面。不妨照着这个法子试一次，做个合格的清蒸鱼。