铜壶出土时的现场照片。
宁夏固原出土两千多年前战国时期秦酒
宁夏回族自治区固原市善家堡战国秦人墓地的考古工作近日迎来重大突破：科研团队借助多学科联合检测手段，成功鉴定出距今约2300年前战国时期秦国的粮食酒残留物，并厘清了具体的酿造原料与工艺细节。相关研究成果已正式刊发于《考古科学杂志：报告》。
善家堡墓地位于固原市原州区，紧邻战国秦长城，共计发掘出183座战国时期墓葬。考古人员在一件具有秦文化标志性的青铜蒜头壶内，提取出了3740毫升的古液体遗存。这只青铜壶采用了纺织物内衬搭配有机泥浆外涂的双层密封工艺，有效隔绝了外界污染，使得2000多年前的古酒得以基本完整保存，挥发量极小，堪称目前国内已公布信息最丰富、保存状态最佳的战国秦时期酒类遗存。
为了精准破译古酒的配方与工艺，宁夏文物考古研究所特邀西北大学文化遗产学院温睿教授领衔的科研团队对样品展开多种分析检测。研究团队运用超高效液相色谱质谱联用等高精度检测技术，结合淀粉粒、植硅体及酵母微化石的微观分析，完成了全方位溯源鉴定。在考古出土的液体中，研究人员检测到了有机酸及其衍生物、氨基酸及其衍生物、碳水化合物等24类化合物，且有机酸分布模式与人工老化的黄酒高度一致，从而确定该液体确为粮食酒。
此次多维度联合鉴定的考古成果证明，秦人已熟练掌握利用谷物制曲作为发酵引子的技术，实现了糖化与发酵同步进行，体现了战国时期秦人酿造技术的显著进步。这一发现填补了宁夏地区战国秦时期酒类酿造的考古空白，不仅佐证了中国源远流长的谷物酿酒历史，也为研究先秦农业发展、古人饮食文化以及手工业技艺演变提供了新的实物依据。
来源：新华社微信公众号综合人民日报（记者：焦思雨）、人民网
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