前几日友人送来半箱现摘的黄桃，搁在冰箱里没两天便软了大半。原打算熬点罐头，想到去年剩的两瓶还没动过，索性换个口味，想喝口带着鲜果香的甜酒。最近不少朋友问起纯正好喝的家常果酒怎么弄，其实步骤零难度，今天就把我泡了四五年的经验方子掏出来，新手也能一次成功。
若按3000ml酒量配比，挑1500g无磕碰的硬黄桃即可。软桃易烂，影响口感；黄冰糖放750g刚好，嗜甜者可加100g，否则过于腻人。处理很简单：用盐搓去表面绒毛，洗净后务必擦干水分，这步不能省，带生水容易坏。去核切成2cm左右小块，怕涩可削皮，我习惯留皮，这样泡出来颜色更粉嫩。准备无水无油的密封玻璃罐，先铺一层黄桃，再铺一层冰糖，交替填至八分满，最后倒酒没过食材，封紧盖子置于阴凉避光处。20天就能开盖品尝，若求风味醇厚，可静置两个月。
选酒我也踩过坑。起初图便宜买塑料桶散装酒，成品总带股怪味，后来才知酒酸碱性强，会溶解塑料有害物质。后又买过标榜纯粮的白酒，果香极淡，查了才知道市面不少是食用酒精勾兑并加了添加剂，不仅压住果香，连水果本味也留不住。建议选42度酒，度数太高辣喉且掩果香，太低易变质难保存。香型首选清香型小曲酒，酸酯含量低，更易萃出水果原味，口感柔和。泡好的黄桃酒桃香浓郁，入口清甜无杂味，比市面上那些添加剂果酒好喝太多。
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