这看着像什么？是巧克力蛋糕，还是咖啡摩卡，亦或是提拉米苏？
尽管它有巧克力的基因，但名字却叫奶茶蛋糕。
在私房烘焙圈里，奶茶风味相当受欢迎。比如常见的珍珠奶茶蛋糕，做法简单粗暴，就是把珍珠撒在表面。那一堆堆挤在一起的珍珠，简直让有密集恐惧症的朋友不敢直视。
但这是一款源自韩国的私家风格奶茶蛋糕。它不仅颜值在线，内里层层叠加的奶茶卡仕达酱与奶茶海绵更是亮点十足。
**韩风私家奶茶蛋糕 / 配方**
**奶茶蛋糕（六寸）**
鸡蛋：140g 糖：100g
玉米糖浆：10g 香草精：2g
低筋面粉：90g 可可粉：3g
伯爵茶粉：2g
无盐黄油：25g 奶茶：40g
**奶茶卡仕达酱**
蛋黄：1个 糖：15g
玉米淀粉：7g 热奶茶：100g
**可可抹面奶油**
奶油：350g 糖：35g
可可粉：35g
甘耐许（巧克力50g + 奶油25g）
**1. 制作奶茶蛋糕胚**
先把鸡蛋、糖和玉米糖浆倒入盆中，放在热水盆上搅拌，直到温度升到40度，然后离水。与此同时，把奶茶和无盐黄油装进另一个碗，隔水加热至融化，保持温度在50到60度之间最好。
接着往蛋黄液里滴入香草精，用高速打发，直到液体膨胀、颜色变白，提起打蛋头能画出痕迹且不易消失，这就好了。
将低筋面粉、可可粉和伯爵茶粉混合过筛，加入蛋黄糊中翻拌均匀。
取出一部分融化的奶茶黄油混合物，先舀一勺面糊进去搅拌均匀，再倒回主面糊中，继续翻拌至完全融合。
把面糊倒入铺好油纸的六寸模具，轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱，180度烤35分钟。
这款方子烤出来的蛋糕胚色泽漂亮。取出后撕去油纸，切掉顶部微凸的部分，横向切成均匀的三片。
**2. 熬制奶茶卡仕达酱**
接下来要做的是奶茶卡仕达酱，它是卡仕达家族的新成员，同样适用于各类蛋糕甜点。
将糖、鸡蛋和淀粉倒入奶锅，充分搅拌均匀，状态如参考图所示。
一边缓慢倒入热奶茶，一边持续搅打，把蛋糊冲散。这里的奶茶可以用超市买的冲剂，也可以用茶包冲泡。注意奶茶只要温热即可，温度过高会把蛋液烫成蛋花汤。
开小火加热，不停搅拌，直到酱汁变得浓稠，呈现出卡仕达特有的质感，奶茶卡仕达就做好了。
成品状态光滑顺滑，如图所示。
**3. 调制可可抹面奶油**
下面处理抹面奶油。很多人问，为什么韩式裱花的纹路那么清晰立体？
秘诀在于给奶油加了“料”。如果是白色奶油，可以加全脂奶粉（加了奶粉甚至可以不额外加糖，香气扑鼻）。而这款黑棕色的奶油，则是加入了可可粉。
这种加了可可粉的奶油质地蓬松，口感细腻，稳定性也较好。
先将糖倒入奶油中，打发至体积比原来稍大，出现浓稠感时，开始过筛加入可可粉。
用刮刀稍微翻拌几下，让可可粉分布均匀。
再次开启打蛋器，打发至奶油变成可可色，看到可可粉初步融合后，用刮刀翻拌一下，继续打发。
当奶油呈现轻微干性发泡状态，提起打蛋头没有弯钩挂住时，停止打发。
用刮刀再搅动一会儿使奶油质地均匀，就可以开始组装了。
**4. 组合与装饰**
取一片可可奶茶胚，刷上一层糖浆。
这里强调一下，加糖浆是为了让蛋糕体湿润绵软，提升口感，并不增加甜度。这只是糖水，比例1:1，或者直接用少许水刷也可以，目的就是保持湿润，这样蛋糕才能吸附住奶油和卡仕达，结构更稳固。
随后挤上一层奶茶卡仕达酱，抹平。
接着涂抹一层可可奶油。
放上第二片蛋糕胚，重复刷糖浆、挤卡仕达、抹奶油的步骤。
抹好后盖上最后一片蛋糕胚。这一片不需要挤奶茶卡仕达，直接对整个蛋糕进行表面抹面即可。
为了让蛋糕看起来不单调，可以用锯齿刮板刷出波浪纹理。
记得清理掉周围多余的奶油边角。
将剩下的可可奶油装入裱花袋，围绕蛋糕边缘挤上一圈。
如果客人喜欢甘纳许，可以像图中那样淋上甘纳许（由融化后的50g可可含量56%的黑巧和25g奶油混合而成）。
如果不喜欢甘纳许，在这里撒上珍珠，那就变成了珍珠奶茶蛋糕。
最后，插上私房的Logo牌，这款奶茶蛋糕便完成了。
轻轻切开，可以看到一层奶茶卡仕达、一层可可奶油、一层奶茶海绵胚、一层巧克力甘纳许……层层叠加，总共九层，滋味香醇浓郁。
这款蛋糕用了大量的可可粉和黑巧克力，所以完全不用担心太甜，毕竟可可粉本身是苦的。另外建议制作时使用品质较好的可可粉。
奶茶卡仕达酱特别丝滑，入口即化的可可奶油搭配绵润的奶茶海绵蛋糕，口感丰富。