4月7日
这日子过得挺满，前半截给了个活动。花椒学社喊我来上海，参加他们搞的东北菜发展论坛。现场跟喜家德的高德福、破店的王绍东、奉天小馆的张林，还有1949豆腐脑的刘书安坐在一块儿聊了聊，话题绕不开东北菜的文化根底和怎么往外走。我抛出的观点是：东北饮食这一套，是冷气候、黑土地、多民族混搭加上闯关东历史熬出来的地域体系。食材靠山吃山靠海吃海，腌的、冻的、晒的储备法成了特色；口味偏咸鲜，油大酱浓，就是为了抗严寒；做菜讲究个“炖”，手法实在，分量足，透着一股子豪爽。这饮食里揉进了满族传统、朝鲜族风味和鲁菜手艺，农、牧、海特点都有，四季反差大，吃饭规矩也多。整体看着粗犷，吃着暖和，既是生存智慧，也是东北人热情包容的性格写照。关于出路，我理了条线：本土做标准 → 供应链铺全国 → 产品变小变精 → 场景搞文化体验 → 单品做成爆品连锁 → 线上线下全打通。这话听着简单，每个词背后都沉甸甸的。东北菜想破圈，文章长着呢。我的想法难免粗糙，急着盼着东北餐饮界的朋友多挑刺、多补充。当然，这些也不是拍脑袋想的，琢磨了一阵子，希望能给想振兴东北菜的朋友点个亮。
顺带提一嘴，午饭就在住店餐厅对付了一口，那种吃完绝对不想再来的地儿。
论坛散场，急匆匆赶高铁去台州。这是头一回从上海南站上车。江南天冷，裹了两件衣服还觉得寒气逼人。车上看书看乏了，眯了一会儿，结果被冻醒。19:20抵达台州，路路和潘师傅早已等候。转战顺记浦江荟吃晚饭。碰巧遇上妖哥和阿峰，十几个人围个大圆桌，边吃边侃。
顺记·浦江荟在台州算是块招牌，这些年去过不少回，就爱它家的海鲜和顺哥做的台州土菜。之前鱼子酱、鲍鱼、海参这些品牌来台州品鉴，我都定在这，菜式出新不断，客人好评如潮。顺哥身为台州餐饮协会会长，为人低调，做事靠谱，朋友遍天下。他聘我做了台州菜研究会顾问，每年杨梅、蜜橘上市，家里准能收到他的心意，甜在嘴里，暖在心里，全是顺哥和台州朋友的深情厚谊。
满膏的原汁墨鱼色泽诱人，大家吃得痛快，嘴唇牙齿染得黑乎乎；顺哥春节前腌的梅童鱼鲞，咸香扑鼻，下酒配饭皆宜；霉勒鱼蒸鲜勒鱼，新鲜与发酵碰撞出奇妙滋味；刺身野生大花虾，鲜甜弹牙；丝瓜炒海瓜子、鲳鱼菜脯蚕豆肉等几道菜，鲜味十足，口感饱满。多谢顺哥盛情款待。