8月7日，西贝创始人贾国龙布局的新业态“天边羊多”将在北京迎来全国首店。这一消息由《每日经济新闻》记者于8月5日确认。继“天边砂锅焖面”之后，这是贾国龙在餐饮赛道上的又一次尝试。
从“天边店小二”官方公众号流出的预告视频来看，新店核心卖点在于内蒙古鲜羊肉的到店现做。菜单涵盖了羊肉烧麦、烤羊肉串、手把肉以及涮鲜羊肉锅等经典西北风味。视频画面特意突出了“好肉不用腌，只撒一把盐”和“鲜羊直达”两大特色，强调食材的本味。
作为西北菜系下的一个分支，“天边羊多”被定位为鲜羊料理。这既是西贝基于原有西北基因的品牌延伸，也是对其消费场景的一次深耕。
“天边”系列是贾国龙今年重点孵化的新品牌。早在今年3月，主打人均40元至50元内蒙古巴盟特色焖面的“天边砂锅焖面”首家门店便落户北京798园区。此后数月，该品牌迅速扩张，先后进驻呼和浩特、上海、深圳及杭州等地。据天边焖面官方小程序数据盘点，目前全国范围内已开出约27家门店。
此前，贾国龙曾坦言，西贝计划关闭部分门店，旨在为新品牌腾挪空间以承接相应的员工与资源。“未来将实施‘关一部分、转一部分、留一部分’的策略。”他明确表态，绝不会放弃西贝主品牌，核心门店将持续运营。不过，部分关闭的西贝门店有望通过升级改造，转型为“天边砂锅焖面”。在贾国龙的规划中，后者并非西贝的附属子品牌，而是一个具备独立性的全新品牌。
在新业态探索之外，西贝门店也在持续进行菜品迭代。今年4月，记者在多家北京西贝门店观察到，餐厅已引入吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾、花菇焖猪手以及江湖毛血旺等新菜，意在覆盖更广泛的食客口味。同年6月，西贝宣布继续扩充儿童餐品类，并承诺所有儿童餐均为当日现制。此外，消费者还可通过渠道查询具体的食材来源与烹饪流程。
进入7月以来，《每日经济新闻》记者注意到，西贝在部分门店陆续上架了成吉思汗鲜羊烤肉、草原鲜羊肉粉丝汤等新品，再次聚焦鲜羊特色。
来源：每日经济新闻、新黄河