杭州面馆
距离上次写面，竟已过去两月有余。
杭州的天热得离谱，气温直逼40℃。这般酷暑，哪怕馋虫闹腾，我也只能把汤面先搁置一旁。
此番寻到的面馆，招牌颇有些意思。
老板是个年轻后生，承袭了母亲的厨艺，在杭州盘下这家小店。
店面虽不宽敞，却胜在清爽利落。老板待客热情，未动筷，心里的好感度便先涨了几分。
我总盼着这个系列的内容能更丰盈些，故而偏爱钻营那些形形色色的面馆。
前作《评论区的面》发出后，共收到19条留言，在此谢过各位。
前往店里的路上，烈日烤得人仿佛要燃起来，巧合的是，我要吃的正是一碗“燃面”。
宜宾燃面此前吃得少，于我而言，处处皆新奇。
向老板打听得知，这名字与面条特质息息相关。
因重油无水，遇火可燃，旧时亦称油条面。
我点的荤燃面，顶上是肉末、花生碎和芽菜堆叠。
光看卖相，便觉气势不凡。
我没像往常吃干面那样急着拌匀，而是先凑近嗅了嗅。
热油激出的辣椒香扑面而来，夹杂少许胡椒粉的刺激，撩拨着味蕾，口水瞬间分泌。
抓起筷子，挑散面条。
果然，面条干爽，挑起时让底部的油汁翻涌上来。
这面筋骨强劲，碱味足，甩得极干，筷子一搅，面条与配料紧密缠绕，难分彼此。
那黑乎乎似雪菜的，实为芽菜，与肉末同炒，堪称绝配。
第一口务必夹得饱满。
面条入口，先是芽菜的颗粒感在齿间“咯吱”作响，咸香随即化开；
紧接着是花生碎的酥软，虽碎却留脆劲，咬下满口生香。
最妙在肉末，煸得焦香，细小颗粒嵌于面中，每一口都存在感分明。
渐渐摸清吃燃面的门道：切忌小口试探，须一大筷子塞入口中。
如此，面、芽菜、花生、肉末彻底交融，嚼之层次丰富，口中热闹非凡。
碗中辣椒温和，油脂亮泽，咸淡恰好卡在让人想再吃一口的红线边缘。
二两面吃完，竟生出还想再来的念头。
面是好面，没料到这趟还有惊喜。
尝到了同样令人欲罢不能的蒜泥白肉。
这店吃面实惠，一碗荤燃面16块，若点蒜泥白肉等菜肴，则送面和饭。
我略施小计，让老板去掉赠送的面食，没想到他反倒多给了些肉。
整碗蒜泥白肉，撒满花生碎、红油和蒜泥，风格与前文燃面迥异。
肉片切得薄，肥膘窄窄一条，瘦肉占七八成，无那种白花花的腻感。
凑近闻，初是油香，继而是蒜味冲鼻，最后泛起一丝若有若无的酸，应是醋，量少刚好逗弄嗅觉。
夹一片，在油里蘸两蘸。
肉入嘴时冰凉，皮与肥肉部分弹牙，嚼几下即化，瘦肉丝丝分明，不柴，带着本真肉香。
蒜泥与干椒辣度不呛喉，只在舌面打转，随后辣椒油的香气铺陈开来。
唯一缺憾是多吃略咸，配面或饭则刚刚好。
吃到中途，将底下的黄瓜翻上来。
黄瓜切法似莴笋，蘸红油后依旧脆嫩。
拿一片裹着肉塞进嘴里，黄瓜水分瞬间冲淡之前的油腻，口腔恢复清爽，可接续下一口。
这一趟跑得值，转身出门，即便烈日当空，也有了面对的勇气。
归途中，仍回味着那碗面与肉。