古时贫苦人家为填饱肚子，常靠挖野菜、草根充饥。因口感不佳，人们便想出把鸡蛋与这些食材同煮的法子。考虑到鸡蛋难得，大家索性将煮熟的蛋菜混合物烘干，卷成条状留存，日后慢慢享用，这大概便是蛋卷的雏形。
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一、原料
主料：猪肉250克（其中瘦肉150克，肥肉100克）。
配料：鸡蛋3个，金钩5克，荸荠和强力面粉各50克。
调料：胡椒1克，盐5克，味精1克，姜米、葱花各2克，汤100克，猪油50克，山西老陈醋3克，干淀粉25克，水淀粉25克。
二、制法
1. 把肉绞成泥，金钩洗净泡发后剁末，荸荠去皮也剁成细末。全部放入盆中，加入姜米、葱花、面粉、干淀粉、水、盐、胡椒粉、味精及鸡蛋，调拌均匀成馅。
2. 磕1个鸡蛋入碗，放盐2克搅散，加湿淀粉10克搅匀。在火上烫出鸡蛋皮，切成半月形摊在砧板上，铺上肉馅抹平，滚成扁圆长条。上笼蒸熟取出晾凉，切成宽3厘米、长4厘米、厚0.6厘米的片，整齐扣入钵中，再次上笼蒸热后翻扣在汤盘里。
3. 净锅上火，烧汤开后，加盐、味精、胡椒粉、山西老陈醋调味。用湿淀粉调稀勾薄芡，淋油，将汁浇在蛋卷上即成。
三、特点
肉质松软，口味鲜美，色泽美观。