立秋正值夏秋转换之际，暑气未散而燥意渐起。依循老辈传下的习俗，此时吃顿饺子，既能把夏天流失的体力补回来，又能靠不同馅料调理脾胃、润燥降火，让身体平稳过渡到秋天。下面这三款家常馅儿，荤素搭配得当，味道鲜美，一家人围坐在一起吃，借着传统食俗养身，顺顺当当入秋。
1. 白菜虾仁猪肉饺子
所需食材
大白菜350克、鲜虾仁150克、猪前腿肉280克，姜末、葱花、生抽、蚝油、香油、食盐适量；饺子皮按人数准备
做法步骤
1. 把猪肉剁成泥，放入姜末、生抽、蚝油和少许盐，顺着同一个方向搅拌，期间分次少量加水，直到肉馅上劲，静置腌制15分钟入味。
2. 白菜切碎后撒点盐腌十分钟，挤掉多余的水分；虾仁切成小段备用。
3. 将白菜碎、虾仁段和葱花拌入肉馅中，滴几滴香油搅拌均匀，馅料就做好了。
4. 取一张饺子皮，包入馅料捏紧边缘。水开后下锅，煮至饺子浮起，加两次凉水，等到面皮变得透亮就可以捞出了。
功效
猪肉提供优质蛋白，正好弥补三伏天出汗耗损的元气；白菜清热润燥，能缓解立秋后的口干舌燥；虾仁钙质丰富，口感清爽不腻。这盘饺子温润滋补，不上火还能健脾开胃，换季时吃有助于增强体质，减少因秋燥导致的食欲不振。
2. 酸菜猪肉饺子
所需食材
东北酸菜400克、五花肉300克，葱花、姜末、生抽、花椒油、食盐适量；饺子皮按人数准备
做法步骤
1. 五花肉剁成肉馅，加入姜末、生抽和食盐搅匀，同样分次加水搅打上劲。
2. 酸菜反复冲洗并挤干腌渍出的汁水，切碎后放入锅中，用少许油小火翻炒片刻，盛出晾凉。
3. 待酸菜冷却后，与葱花一起加入肉馅，淋上花椒油充分拌匀。
4. 包好饺子下入沸水中，采用“三点水”的方法煮熟即可出锅。
功效
酸菜酸爽开胃，能化解夏季堆积在体内的油腻和积食，促进肠胃蠕动；五花肉性质温和，能补虚损，补充换季所需的体力。立秋时节食用，能唤醒相对薄弱的脾胃运化功能，减轻腹胀积食，顺应民俗安稳度过节气变化。
3. 西葫芦鸡蛋虾仁饺子
所需食材
西葫芦400克、鸡蛋3枚、鲜虾仁120克，葱花、虾皮少许、香油、食盐适量；饺子皮按人数准备
做法步骤
1. 鸡蛋打散，入锅滑炒成碎末，盛出晾凉；虾仁切成小丁。
2. 西葫芦擦成细丝，撒盐腌制五分钟，用力攥干水分。
3. 将西葫芦丝、鸡蛋碎、虾仁丁、葱花和虾皮混合，加入食盐和香油拌匀。
4. 包好的饺子放入沸水中，浮起后再点两次凉水，煮熟即可。
功效
西葫芦水分足、清热生津，专治秋燥引起的咽喉干燥；鸡蛋清淡易消化，虾仁补锌补钙。这款馅料油脂含量低，不易产生内热，非常适合立秋润燥调养。老人和孩子食用没有负担，助力大家平稳入秋。
温馨提示
制作白菜和西葫芦馅时，务必挤干汁水，防止馅料出水导致破皮；酸菜本身含盐量高，调馅时要控制食盐的用量；食疗仅作为日常调养，若换季时身体不适，仍需及时就医。