立秋一过，菜摊上的瓜果蔬菜便换了一拨。此时节，南瓜正当时，老话常说“秋吃南瓜，胜过药方”，指的就是它养肝明目的功效。南瓜性温，不寒不燥，入秋后隔天吃一回，能帮着身体排解夏日积攒的浊气，眼睛也跟着清亮起来。今儿给大伙儿分享三道用南瓜和瓜类做的家常菜，做法简单，滋味却各有千秋。
第一道是豆豉南瓜。这道菜的灵魂在于豆豉，那股咸香发酵的味道与南瓜的清甜相得益彰，极是下饭。挑南瓜要选老一点的，切开后瓤呈深黄色，水分少，炒出来口感绵软。
去皮切成薄片，厚度适中，太厚不易熟透。肉末不必多，一小撮即可，主要为了借个肉香。锅中倒油，先下肉末炒散，待变色出油后，放入葱白、姜末和蒜末，爆出香味。
接着倒入南瓜片，大火快速翻炒，让每一片都均匀裹上油。豆豉提前用水稍作浸泡，捞出切碎撒入锅中同炒，咸香味瞬间溢出。此时加入少许开水，约小半碗即可，盖上盖子焖煮三分钟，使南瓜变软。
出锅前加少许盐和鸡粉调味，因豆豉本身有咸味，盐务必少放。最后撒上一把葱花，翻匀装盘。南瓜软糯香甜，裹着豆豉的咸鲜，肉末的油香也渗入其中，舀两勺拌饭，吃得精光。
第二道是西葫芦炒鸡蛋。此时的西葫芦正嫩，水分足，清甜爽口，与鸡蛋搭配，清淡却不寡淡。西葫芦无需去皮，洗净切薄片，不宜过厚，否则炒出来水汪汪的，失了香气。鸡蛋打散，加一点点盐搅匀。
锅中多倒些油，油热后倒入蛋液，中火煎至两面金黄，用铲子划成小块，盛出备用。锅底留余油，下葱段、蒜片和干辣椒，小火爆香，待辣椒辣味散发，倒入西葫芦片，大火快炒。待西葫芦变软、边缘微透，即为断生。
此时加一勺蚝油、一勺生抽，撒点十三香和盐，翻炒均匀，再将炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻几下，让鸡蛋吸饱西葫芦的汁水。出锅前撒葱花和香菜，翻匀即成。这道菜鲜香清爽，鸡蛋软嫩入味，两三分钟便可出锅，最适合下班忙碌时制作。
第三道是猪油丝瓜。丝瓜性凉，秋日燥气重时食用正好，可清热润燥。做丝瓜最好用猪油，比植物油更香，炒出的丝瓜滑嫩，汤色也诱人。丝瓜去皮切成滚刀块，别切太小，以免炒软后缩水严重。
锅中挖一勺猪油，烧化后下蒜末爆香，倒入丝瓜大火翻炒。丝瓜受热即出水，无需额外加水，任其汤汁慢慢渗出。
待丝瓜变软、颜色翠绿透亮时，加盐和青椒碎。青椒选用不太辣的大品种，切碎放入，既能提鲜又不抢味。继续翻炒至青椒断生，锅内汤汁浓稠即可出锅。这道菜清淡鲜甜，丝瓜软滑，汤汁拌饭也是一绝。丝瓜性偏凉，脾胃虚寒者宜趁热食用，勿放凉再吃。
这三道菜，豆豉南瓜养肝，西葫芦炒蛋补蛋白，猪油丝瓜润燥，换着吃营养均衡。立秋后买菜时多捎几样瓜，花不了多少钱，一家人吃得舒心，既养了肝，又润了燥，比啥都实在。