民间有句老话讲，“立秋吃三白，秋燥不易来”。这“三白”并非什么珍馐异宝，而是菜市场里随处可见的杏鲍菇、海鲜菇和白萝卜。立秋过后，空气中的燥气日渐加重，此时吃点白色食材润润肺，效果远胜于其他补品。今天给大家推荐三道家常做法，步骤简单，滋味却层层递进。
首推杏鲍菇炒肉。杏鲍菇肉质厚实，切开后色泽洁白，烹饪后的香气甚至胜过肉类。选购时，应挑个头均匀、手感紧实的品种，若摸起来发软，说明存放时间过长。回家无需去皮，洗净后切成薄片，切得薄些更利于吸收味道。
猪瘦肉同样切片，注意要逆着纹理切，这样炒出来口感不柴。肉片中加入少许生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制十分钟，能保证炒制时的鲜嫩度。热锅多倒些油，先将肉片滑入，大火快速翻炒至变色即可盛出备用。锅中留底油，爆香蒜片，倒入杏鲍菇大火翻炒。
杏鲍菇受热后会析出水分，此时不要着急，继续翻炒直至水汽蒸发，菌菇特有的香味才会散发出来。待杏鲍菇边缘微黄、表面干爽时，将肉片回锅，加入生抽、蚝油和少许盐，快速翻匀即可出锅。这道菜咸鲜适口，杏鲍菇口感韧劲十足，往往比肉更抢手。
第二道是海鲜菇炒蛋。海鲜菇色泽嫩白，自带清淡鲜味，与鸡蛋搭配堪称绝妙。去掉海鲜菇根部，洗净后切成两段。鸡蛋打散，加入少许盐和几滴料酒，料酒既能去腥，又能让炒出的鸡蛋更加蓬松。
锅中倒油，先将鸡蛋炒熟，划成小块后盛出。再次倒油，爆香葱花，放入海鲜菇大火翻炒。海鲜菇同样会出水，炒至变软、汤汁收浓时，倒入鸡蛋，加盐和一小勺蚝油提鲜，翻炒均匀即可出锅。这道菜清爽可口，菌菇之鲜与鸡蛋之香完美融合，早晨配粥或中午作为快手菜都非常合适。
第三道为白萝卜炖羊排。此菜在秋冬季节食用最为滋补，立秋时节做上一锅，正好驱散夏日的寒气。买回的羊排先浸泡在冷水中半小时，泡出血水。随后冷水下锅，放入姜片和葱结，倒少许料酒焯水，撇去浮沫后捞出，务必用热水冲洗，避免凉水刺激导致肉质紧缩。
白萝卜去皮切成滚刀块，不宜过小，否则长时间炖煮容易化掉。将羊排放入汤锅，注入开水，水量需一次加足，中途切勿添水，以免稀释汤味。大火烧开后转小火慢炖一个半小时，再放入白萝卜块续炖半个小时。出锅前撒入一把枸杞，用盐和白胡椒粉调味。炖好的汤色奶白，羊排酥烂脱骨，萝卜吸饱了肉汁，软糯入味，香气扑鼻。
这三道菜，杏鲍菇炒肉咸鲜浓郁，海鲜菇炒蛋清爽宜人，白萝卜炖羊排温润滋补，将“三白”的功效发挥得淋漓尽致。立秋前后多食此类食材，不仅能滋润体内的燥气，还能养护脾胃，让整个秋季远离上火咳嗽的困扰。此时的蔬菜新鲜且价格亲民，花点心思为家人烹制一顿美食，远比任何补品都来得实在。