在广东的茶餐厅，豉油皇炒面是极常见的主食。面条需入滚水煮至八分熟，捞出过冷河后沥干备用。这道菜的灵魂在于“豉油皇”，它是老抽、生抽、冰糖加少许水熬成的复合酱油，咸甜适中，透着焦糖般的醇厚感。热锅下猪油，爆香韭黄与银芽，随即倒入面条，用筷子快速挑散以均匀受热。淋入调好的豉油皇，大火快炒数十秒，待面条上色均匀、呈现油亮深褐色，且韭黄银芽保持脆嫩时，即可出锅。
端上桌的炒面热气腾腾，根根分明不粘连。豉油皇的咸甜包裹着每一根面条，边缘略带焦香。银芽清脆，咬下去咯吱作响，为柔软的面条增添了爽口对比；韭黄的辛香则是点睛之笔。这道菜常配一碗例汤，干湿搭配，无论是正餐还是宵夜皆宜。食客夹起一箸面，吹两口气便送入口中。它不像干炒牛河那般重镬气，也不似汤面温润，自有一种干香利落的风格，令人回味。
在家制作时，首选广东竹升面或碱水面，不易煮烂且口感弹牙。若买不到，超市的日式拉面或油面也可替代，但须严格控制煮面时间，过软则炒出来会黏糊。豉油皇可自制：生抽与老抽按三比一比例，加一勺白糖及少许水煮开晾凉，多做些冷藏保存，下次直接使用。炒面时油量要足，猪油最香，无猪油可用花生油。面条下锅后用筷子不停挑散，切忌用锅铲按压，方能保持松散。
在许多老广记忆中，豉油皇炒面既是早茶配粥的常客，也是深夜加班后的慰藉。一盘褐黄油亮的面条上桌，筷子卷起满满一箸大口吸入，豉油的咸香在口中弥漫，韭黄和银芽的清爽紧随其后。它用料朴素，做法简单，却因豉油皇的独特调配而拥有让人上瘾的魔力。在那些急需快速填饱肚子的时刻，一盘豉油皇炒面从未让人失望。