羊城晚报全媒体记者 周聪
第七届粤港澳大湾区粤菜师傅职业技能大赛落幕，三地选手各显神通，展开了一场厨艺较量。究竟怎样的菜品能脱颖而出？裁判长李睦明在独家专访中拆解了本次大赛严苛的评分逻辑。谈及好粤菜的硬标准，他给出的答案是：“守正创新更要接地气、有市场”。
评判过程严格对标专业技术文件
本届赛事全面接轨世界技能大赛及全国职业技能大赛的标准，建立起涵盖技艺水平、成品质量、创意创新、粤菜文化内涵以及餐饮产业适配度的五维评价模型。裁判员由各参赛队等额推荐产生，从源头确保比赛公平、公正、公开。
据李睦明介绍，所有打分环节均严格依据专业技术文件执行。考核贯穿选材、烹饪手法、现场操作至成品摆盘的全链条，每一项细则都有据可查。
他特别指出，评分重心在于实用价值，坚决摒弃那些仅适合赛场展示却难以推向市场的华而不实之作。他强调，参赛作品绝非传统老菜的简单复刻，而需在传承基础上进行改良创新。除了色香味形的兼顾，更需贴合大众日常消费需求，真正具备端上百姓餐桌的潜力。
业内常言粤菜“有传统，无正宗”，这亦是李睦明的核心观点。他认为，粤菜发展切忌固步自封，应在坚守经典烹饪根基的前提下，结合各地特色食材大胆尝试，利用全新搭配与新式技法激活乡土原料，令岭南饮食文化持续焕发活力。
广府、潮汕、客家菜系同台竞技
“广府清鲜、潮汕醇厚、客家浓郁，三大菜系同场竞技是本次大赛的最大看点。”李睦明表示，各地选手紧扣赛事技术规范，灵活运用本地食材，凭借独门烹制法展现各自风味，充分彰显了粤菜包容多元的特质。
本次比赛分设粤菜名厨组与粤菜新秀组，两组别均划分广府菜、潮汕菜、客家菜三个赛道展开角逐。奖项设置上，粤菜名厨组的中式烹调与中式面点赛道，分别设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名；粤菜新秀组中，中式烹调与中式面点的广府菜赛道同样设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名，而潮汕菜与客家菜赛道则各设一等奖1名、二等奖1名。