今日推荐一道西芹炒腐竹。西芹口感清脆，腐竹富含植物蛋白，素有“植物肉”之称，豆香浓郁。二者搭配无需肉类，仅需少许剁椒爆炒，便成微辣咸香之味。腐竹软嫩吸汁，西芹脆嫩爽口，既下饭又解腻，值得分享。
西芹炒腐竹
【食材】
西芹、腐竹、生姜、蒜、大葱、剁辣椒、盐、味精（或松茸调味料）、食用油
【具体做法】
1，腐竹提前用温水泡至无硬心，捞出挤干水分。先切成约5厘米长的小段，再顺纹切细丝备用。
2，西芹洗净，撕去表面老筋，确保口感脆嫩不塞牙，处理后切成长细丝。生姜切丝，大蒜去皮切粒，另备葱花。
3，热锅凉油，放入姜丝与蒜粒，大火炒出香味。倒入腐竹丝，大火翻炒约一分钟，激发豆香。
4，加入西芹丝，继续大火快速翻炒两分钟。西芹易熟，保持脆口最佳，久炒易软塌。
5，加一两勺剁辣椒，大火翻匀。
6，最后调入适量盐、少许味精提鲜。大火炒匀入味，出锅前撒葱花点缀。
这般炒出的西芹腐竹一青一黄，色泽诱人。西芹清脆，腐竹吸饱剁椒的鲜辣，软嫩入味。全程大火快炒几分钟即成，好吃健康不长肉，省事美味。
小贴士：
1，西芹表面的老筋需顺着剥掉，否则影响脆嫩口感。
2，泡发腐竹时温水加少许盐，泡发又快又均匀，避免外烂内硬。