在抚州东乡区，流传着一种独特的干菜制作技艺，便是将茄子晒干以作冬日储备。选取新鲜茄子切片，经盐腌渍后置于竹匾中暴晒，直至茄片完全脱水、蜷曲且色泽转为深褐。食用前需用温水泡发，挤去多余水分，再与肉末或辣椒一同爆炒。复水后的茄子干口感柔韧，吸味能力极强，能将汤汁中的鲜味尽数吸纳，风味远胜鲜茄。
选材宜用皮厚肉紧的深紫色长茄，这样晒制后不易碎裂。切成约半厘米厚的圆片，撒盐腌制半天以逼出水分，洗净表面盐分后摊开晾晒。正值三伏烈日，连晒三日即可透彻，夜间需收回室内避免露水打湿，次日再搬出继续曝晒。成品装入布袋悬挂于通风处，即便存到来年春天亦不会变质。
家中常做茄子干烧肉，先将五花肉煸炒出油，再放入泡发挤干的茄子干同炒。因茄子干吸油，烹制时需比平时多放些油，炒出的茄片油亮软韧，每一片都裹满肉香。此外，也可将泡好的茄子干切碎，加入蒜末和辣椒粉制成酱料，密封保存。吃面条或拌饭时舀一勺，咸香下饭，滋味极佳。
秋日的东乡，家家户户院落里铺满了晾晒的茄子片，竹匾层层叠叠，阳光下的深紫茄片泛着光泽。孩童放学归来，穿过这片“阵地”，顺手抓一片干嚼，入口咸香，带着太阳炙烤的气息。老一辈东乡人经历过物资匮乏的年代，晒茄子干是度过寒冬的必要准备。如今虽不再缺菜，但东乡人仍坚持在秋季晒制茄子干，不愿丢弃这祖辈传承的习惯以及那口独特的味道。