极海品牌监测数据显示，2025年12月至2026年6月期间，全国餐饮门店经历了一轮明显的洗牌：退出量达205.52万家，新增量为164.87万家。这一进一出，导致全国餐饮门店总数从约839万家缩减至约798万家，净减少约41万家，存量萎缩态势确立。
细看结构，这种净减少并非均匀分布。街边店的降幅低于商场店和办公店，三线城市的跌幅也小于其他规模城市。
尽管门店数量在收缩，餐饮市场规模仍在扩大。国家统计局公布的数据表明，2026年上半年全国餐饮收入录得28255亿元，同比增长2.8%，这一增速超过了同期社会消费品零售总额1.3%的增幅。
不过，上半年限额以上单位（即年营业额200万元及以上的餐饮企业或个体户）的收入增速仅为1.8%，落后于行业整体水平。规模不足1000家的中小连锁品牌门店数显著下滑，而实力雄厚的大型连锁品牌则展现出更强的竞争力，市场结构性分化特征清晰。
01
各级城市餐饮门店都在减少，街边店、三线城市降幅较小
竞争加剧让高闭店率成为餐饮业常态。据NCBD统计，2024-2025年全国餐饮业平均闭店率为22.66%。《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》指出，2025年全年标记停业商户高达339万家，同比上涨9.4%。
商户淘汰加速的背后，是行业整体增速的持续放缓。2026年上半年，餐饮收入增速已连续三年下行：从2024年上半年的7.9%，降至2025年上半年的4.3%，今年进一步滑落至2.8%。当前市场增速已难以支撑大量低效门店存活，行业正经历一轮供给出清。
这种净减少现象遍布各级城市。
图源：极海品牌监测
极海数据证实，今年上半年全国各规模城市餐饮门店数均出现下滑。其中，一线城市和五线城市降幅最大，均为6%；三线城市降幅较小，为4%。得益于较低的房租人力成本及稳定的刚需需求，三线城市表现出较强的“抗跌”韧性。
图源：极海品牌监测
就门店类型而言，街边店、商场店和办公店均呈下降趋势。街边店跌幅相对温和，为4.7%；商场店和办公店跌幅均超6%。
办公区餐饮高度依赖稳定人流，但近年写字楼市场持续承压。今年上半年，全国写字楼空置率虽小幅回落，整体仍处高位。截至二季度末，北京、上海、广州、深圳写字楼空置率分别约为17.8%、22.0%、22.6%和24.9%。人流不足令办公店经营压力倍增。
商场餐饮同样面临挑战。消费者逛商场的意愿与频次下降，导致商场店赖以生存的客流减少，加之租金成本高企、经营模式同质化等问题，生存环境愈发严峻。
相比之下，街边店门槛较低，模式灵活，覆盖日常消费需求更广，韧性更强。
餐饮市场的分化不仅体现在空间场景，也反映在时间分布和需求结构上。中国饭店协会指出，上半年餐饮消费呈现“M”字走势，高峰集中在2月和5月，假期拉动效应明显。
此外，上半年订单量高峰出现在非旺季月份，走势与综合指数相反，折射出场景分化加剧：工作日以分散性、一人食为主，改善性消费则需靠假期节点集中释放。
02
餐饮竞争进入拼效率的时代，连锁巨头依然强者恒强
在供给出清浪潮中，不少大型连锁品牌开始放缓脚步。研报显示，库迪咖啡2026年1-4月累计净增门店1132家，月均约283家。对比其2025年全年近9000家新增门店（月均约750家），扩张节奏放缓一目了然。
米村拌饭联合创始人黄浩今年3月公开表示，已在2025年主动暂停门店扩张。在停止盲目开店并调整经营方式后，米村拌饭同店营收实现了10%的增长。
上半年限额以上单位餐饮收入增速仅1.8%，低于行业整体的2.8%。这说明规模优势未必转化为增长优势，效率正变得比规模更重要。
数据来源：辰智大数据
尽管如此，大型连锁品牌的优势依然稳固。辰智大数据显示，2026年上半年，门店规模1000家以下的中小连锁品牌门店数明显下降。具体来看，5-99家规模的连锁品牌门店数下降3.9%，100-499家下降5.9%，500-999家下降7.9%。
反观大型连锁品牌，生存能力更强。门店规模在1000-4999家和5000-9999家的餐饮品牌，门店规模逆势增长2.7%和6.6%。规模超10000家的餐饮巨头门店数仅微降0.4%。强者恒强的趋势十分明显。
以百胜中国为例，公司上半年总营收64.09亿美元（折合人民币约435.07亿元），同比增长11%；经营利润7.95亿美元（折合人民币约53.98亿元），同比增长13%，远超行业平均水平。同时，净新增门店1196家，其中肯德基净增792家，必胜客净增381家，其他品牌净增23家。行业研报指出，下沉市场与新城镇拓店正在加速。
在当前市场环境中，真正具备稳定单店盈利模型、高效供应链体系以及强大品牌能力的大型企业，优势愈发凸显。
撰文 | 俊浩
编辑 | 钱琪瑶、北塱