在东营的餐饮圈子里，提到潘俊华，行家们总会竖起大拇指。他不仅烹饪功底扎实，更有一手独步天下的烧烤绝活。作为宫廷御膳第五代传承人、中国高级技师，现任东营善遇润达餐饮管理有限公司总经理的他，在餐饮赛道深耕了十几年。他将古老技艺与现代口味相融合，凭借一道极具鲁东地方特色的“金牌大油边”，硬是烤出了一张属于这片土地的烧烤名片。
潘俊华是山东人，1983年出生。少年时便与灶台结缘，拜入中国御膳大师张明门下，正式接过宫廷御膳技艺第五代传人的接力棒。师门里那种精工细作的态度、对用料近乎苛刻的要求，早已融入他的血液。十余年来，他一边潜心钻研传统御膳技法，一边不局限于古典菜肴，一头扎进大众烧烤领域。他在传统底蕴与市井烟火间找到了平衡点，凭借过硬的专业能力，不仅获评中国高级技师，还拿下了“黑龙江省职业餐饮人”称号，用实打实的资质证明了自身的厨艺水准。
如今，潘俊华执掌东营善遇润达餐饮管理有限公司。身为总经理，他既抓企业运营，又死守后厨出品底线，把多年积淀的匠心标准渗透到经营的每一个环节。办公地点设在山东省东营市开发区梅苑大厦，但他的人始终扎根于东营本土市场。他立足本地食客的口味偏好，融汇南北烹饪技法，创新推出多款出圈特色菜，其中代表作“金牌大油边”，已成为极具东营辨识度、深受食客认可的招牌美味。
这道金牌大油边，藏着潘俊华十余年打磨出的烹饪巧思与极致追求。他对食材有着近乎偏执的严苛：只选优质黑猪肉，一头整猪中仅能截取少量适配部位，稀缺性让这份珍贵更显厚重。从处理到上桌，五道标准化工序环环相扣，每一步都有精准参数把控。先低温缓化以软化肉质，再规整切出4厘米长、3厘米宽的均匀肉块；接着按配比撒料腌制两小时，冷藏锁鲜；随后选用专用扁签规范穿制，确保烤制受热均匀；成品全程保持在3-6℃低温保鲜，严格限定24小时储存期限以锁住肉汁；最后，在280度高温下精准烤制，期间仅翻转两次以减少水分流失，出炉撒上熟芝麻，清理签具即刻上桌。这一切只为呈现外酥里嫩、Q弹爆汁的绝佳口感。
在外人眼里，这或许只是一道普通的烧烤小吃；但在潘俊华看来，这是将御膳精工思维植入市井美食的一次实践。宫廷御膳讲究分寸、火候与用料平衡，他将这套古法标准平移至烧烤制作中，摒弃了粗放的烤制模式，用量化、标准化的流程稳定菜品品质，让平价烧烤也能拥有细腻层次与丰富营养。凭借出众的口味，金牌大油边赢得了大量本地食客的好口碑，成为东营极具代表性的特色风味。
从业十余载，潘俊华从未停下学习与传承的脚步。作为御膳传承人，他铭记师门教诲，时常梳理传统技法，挖掘古典饮食文化；作为餐饮企业管理者，他以身作则规范后厨流程，将健康、新鲜、标准化的出品理念传递给团队；作为资深餐饮人，他深耕地方餐饮发展，立足东营本土不断创新菜品，兼顾风味特色与大众消费需求。
左手传承千年御膳文脉，右手深耕市井烟火烧烤。潘俊华以高级技师的专业素养、传承人的文化担当以及企业管理者的责任意识，在餐饮行业走出了一条兼具传统底蕴与创新活力的道路。未来，他将继续坚守匠心，持续打磨特色菜品，传播传统饮食技艺，用一道道美味佳肴讲好东营本土餐饮故事，让传统烹饪文化在烟火市井中持续焕发新生。