鸡叉骨去腥，核心在于处理干净。最先要把油脂和淋巴撕掉，再用淡盐水浸泡半个钟头，把血水洗净。接下来放入冰箱冷藏腌制两个小时，先用盐和料酒让味道入进去，随后用淀粉锁住水分。裹粉时，将玉米淀粉和红薯淀粉以三比一的比例混合，轻轻抖去多余的粉，保留薄薄一层即可。先进行一百六度的初炸，目的是让鸡叉骨定型，持续五分钟。然后提高温度到一百八度，炸三十秒，这样可以将多余的油逼出来，变得更加酥脆。最后撒上孜然和辣椒粉，成品外酥里嫩，味道绝佳。
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油炸鸡叉骨技术培训教学-各种油炸小吃炸鸡
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