米饭杀手！零失败家常霉干菜烧肉，肥而不腻香到舔盘
要说江南人家餐桌上最让人念念不忘的味道，霉干菜烧肉肯定能排进前三。这道菜是正宗的杭州家常菜，也是老家里常年备着的“宝贝”。它最迷人的地方就在于是肉和菜的绝妙结合：肥瘦相间的五花肉在拿手的长时间焖煮下，油脂被霉干菜完全吸附，变得软烂绵密、轻咬即化；原本略带干涩的霉干菜吸饱了肉汁后，则变得乌黑油润、风味十足。揭开锅盖时，浓郁的咸香扑面而来，名副其实的“米饭杀手”，吃上几碗米饭都不成问题！
今天就来分享这道充满生活气息的家常硬菜做法，步骤简单，让你家餐桌立刻充满江南风味！
食材准备
做这道菜，选料和配料都有不少讲究，我们分门别类列好，方便你提前备妥：
* 主料方面：带皮五花肉500克（建议选用肥瘦比例均衡的三层五花，这样口感最佳），霉干菜100克（需提前泡发）。
* 配料方面：生姜3片，大葱1段，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片。
* 调料方面：料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙（主要起上色作用），冰糖20克，适量盐（根据霉干菜咸淡调整），足够的水。
做法步骤
第一步要处理霉干菜。霉干菜先用温水泡发1到2小时，泡软后仔细清洗，去除里面的泥沙杂质。如果霉干菜本身比较咸，可以泡得时间长些。洗净后一定要狠狠挤干水分待用，这样在炒的时候才能充分吸收油脂和香味。
第二步是煸炒五花肉。五花肉清洗干净后切成3厘米大小的块状，冷水下锅，加少许料酒和姜片煮一下去腥，取出沥干。锅中留少许底油，放入五花肉块，用中小火慢慢煸炒，直到肉块表面微微焦黄、逼出多余的肥油。这一步能让成品吃起来肥而不腻，口感更佳。
第三步要调味上色。肉块煸至油光发亮后，加入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。接着倒入生抽、老抽和冰糖，继续翻炒均匀，让每块肉都裹上诱人的酱红色。
第四步慢炖收汁。放入泡发好的霉干菜，翻炒1到2分钟，让干菜充分吸收肉的香味。接着加入能没过肉块的热水，大火烧开后转用小火，盖上锅盖慢慢炖煮40到50分钟。最后开盖转大火收汁，期间要尝一下咸淡，根据口味合理加盐，等汤汁变得浓稠、肉块软烂时即可关火。
这道刚出锅的霉干菜烧肉，色泽红润，香气四溢。夹一块肉送入口中，软烂不柴，咸香浓郁；再夹一筷子沾满肉汁的霉干菜，实则是让人停不下来的家常美味！做法快捷又容易，今晚就快动手做吧！