五月起，家里餐桌上的每餐多以蒸煮为主，清淡爽口，做法又便捷，格外适合炎炎夏日。除了口感鲜美的蒸饺，最让我钟情的是蒸菜卷这道菜。时令蔬菜琳琅满目，豆角、油麦菜、苋菜、菠菜、红薯叶都可以用来做馅，说来也妙，即便是不怎么爱吃蔬菜的孩子们，也常常为这蒸菜卷争抢着。今日恰巧蒸了马齿苋菜卷，勾起了不少童年回忆，别有一番风味。蒸制菜卷确实比烙饼少油更健康，吃起来也清爽不上火。制作过程无须发面，也不必一张张擀皮，比起包子饺子要省事得多。薄薄的面皮透着馅料的身影，看着就让人食欲大开，孩子们吃得格外香甜。
🌿🌿蒸马齿苋菜卷
【所需食材】普通面粉300克，马齿苋或其他百菜，粉条，鸡蛋4个，小葱，盐，鸡精，花椒粉，香油，老抽，食用油
【具体做法】
1，面絮300克，清水155克，混合搓揉成筋道的面团，盖好静置一段时间让面醒透。
2，马齿苋俗名马蜂菜、长寿菜、不死草，这种野菜生命力旺盛，即便根部被摘除，在雨后也能焕发生机。它不仅生命力强，营养也很丰富，如今越来越受到大家的欢迎。
3，离开乡村久了，想吃点野生的马蜂菜比以往更难。今天花了八块钱买了一斤，由于在炎热季节长途运送，不少叶子都枯萎了。马齿苋草酸含量较丰富，食用前一定要焯水，用开水焯煮两分钟，然后捞出在凉水里浸一下。
4，水份稍微吸干后切碎，备用即可。
5，鸡蛋打入碗中，拌匀后倒入热油里，快炒至蛋液成小碎片，出锅置放。
6，再向锅中放入泡软的粉条碎，加少许老抽，用文火慢炒，让粉条均匀地染上颜色，出锅暂放。
7，把准备好的所有材料混合到一起，再拌入一把葱花，根据个人口味加入调味料，如盐、鸡精、花椒粉、香油等。
8，如此一来，馅料就拌调均匀，可以使用了。
9，面团静置好之后，无需过度揉搓，直接搓成条形，再分成八个大小相等的小剂子，然后揉成圆球状。
10，取一个圆球，用手掌压扁后用擀面杖擀成片状，薄到可以隐约看见对面垫上的花纹，这样蒸出来的面皮口感更佳，柔软又有筋道。在面片中间放上适量馅料，将面片左右向内折叠，捏紧边缘，防止蒸时馅料漏出。
12，接下来从面卷的底部开始向上折叠，折叠时用手指挤压面卷内侧，排除里面的空气，将最后形成的边缘压在面卷底部，这样蒸时就不会松散。
13，所有面卷都包好后，整齐地排列在蒸屉内，水开后放入锅里，用旺火蒸大约八到十分钟，蒸好后无需再焖一下，直接取出来就可以了。
这样蒸制出来的菜卷，薄皮透馅，每一口都能品尝到柔软面皮和清新馅料的完美结合，味道实在美妙。若再蘸点蒜水或辣椒油，那滋味更是妙不可言，百吃也吃不腻！