炸肉丸，一道烹饪界里寻常又上头的家常菜。说到做法，看似简单，可要做得地道，讲究的地方不少。寻常烹制时，容易忽略些细节，结果丸子吃着口感欠佳，甚至带着些肉腥气。话说有个秘诀，是做炸肉丸时，扔点叫"香草"的料进去，效果出奇的好。它能让肉丸的鲜香劲儿猛增，炸出来外面焦脆，内里软嫩，腥味全无。
要做出好肉丸，食材搭配很关键。需要准备的是优等猪肉碎、足量生粉、现采的香草类香料（比如罗勒、百里香或者迷迭香）、适量食盐与黑胡椒粉。将这些原料仔细掺和均匀，再添些清水，肉馅就能喝饱香草的味道。
制作时得留心三件事。其一，调料要拿捏得准，吃口才能恰到好处，既不宜过咸，也不该淡了本味。其二，加生粉的量需恰当，多了丸子易油，少了又难成外脆内软的模子。其三，下锅炸前，让肉丸先滚层干燥生粉，既添亮泽，还能避免油花溅射。
准备好肉丸后，放进热好的油锅，用中小火慢炸至色泽金黄且外壳酥脆，捞出来沥干油，便可以上桌了。这时候，你能感觉到，加了香草的肉丸，香气扑鼻，口感丰富有变化，既合了饮食的雅调，又存着食材天然的滋味。
试过这般手艺，便会发现，做炸肉丸原来如此简单活络。只要掌握好方法和窍门，就算厨艺浅薄也能做出可口肉丸。何不由自己动手，让这道老祖宗传下来的美味，焕发新生？