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1. 快炒猪肝
食材清单
核心食材:七八两猪肝
辅助材料:七八个泡椒、三四个小米辣、两根蒜叶、半块仔姜
初步腌制需要:料酒1勺、蚝油1勺、老抽1勺、玉米淀粉1勺
调味需要:生抽1勺、适量盐、适量白糖、食用油
烹调步骤
首先,猪肝切成薄片,盛入碗中,加入一勺料酒、一勺蚝油、一勺老抽、一勺玉米淀粉,反复抓匀进行腌制,放置十分钟。仔姜切成丝,小米辣和泡椒准备好,蒜叶切成段待用。
接着,锅中倒入食用油,热油后放入腌制好的猪肝,快速翻炒,猪肝变颜色后立即盛出。锅中留底油,放入仔姜丝、泡椒和小米辣,翻炒出酸辣味。
然后将炒好的猪肝倒回锅中,再倒入一勺生抽,加半勺盐和半勺白糖,调整味道。最后放入蒜叶,炒匀即可出锅。
2. 黄豆焖猪蹄
食材列表
主要食材:猪蹄、黄豆
其他配料:生姜、葱、八角、桂叶等常用于卤制的香料
调味料:冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐
制作流程
猪蹄清洗干净,冷水下锅,加入姜片、葱段和料酒进行焯水处理。煮沸后去除浮沫,捞出猪蹄,沥干水分。黄豆提前浸泡好。
热锅加食用油,放入适量冰糖,小火慢慢融化,熬至出现焦糖色。将猪蹄下锅翻炒,使其均匀裹上糖色。
加入葱姜、八角、桂叶等香料,倒入适量生抽、一勺老抽、一勺蚝油,继续翻炒给猪蹄增添颜色。
往锅中加入足量开水,水量需没过猪蹄,大火烧开后再放入泡好的黄豆。
盖上锅盖,转小火焖煮1.5小时后,根据个人口味添加食盐调味,然后大火收汁,出锅即可。
3. 莲藕红豆炖花生
食材配置
主要食材:莲藕、红花生、黑豆、红枣
可选调味:少量食盐
烹饪方法
莲藕切成块状,红花生、黑豆、红枣分别清洗干净,一同放入炖盅中。
向炖盅中加水,采用隔水蒸炖的方式,炖煮时间为2小时。
炖好后,依照个人喜好加盐调味。喜欢自然清甜风味,也可选择不加盐,直接食用。