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内容节选自《全生命链呵护菜肴数据库》
清道光年间，洪江古商城有个姓张的大户人家为老父亲庆祝六十寿辰。大姐、二姐带着绸缎、鸡鸭等丰厚礼物返乡贺寿，三女儿家道中落，只能带些自家糯米作寿礼，心中深感过意不去。在烹饪土麻鸭过程中，她无意间打翻鸭血碗，鸭血全数渗入糯米中。三女儿舍不得糟蹋粮食，灵机一动，把鸭血糯米搅拌均匀后蒸熟，冷却后切成片状油炸，制作成粑。传统烹饪炒鸭时会用鸭血提鲜，眼下没有现成的鸭血，她便将炸好的血粑与焖制好的鸭肉一同翻炒。宴席上，鸭肉香气扑鼻、血粑金黄酥脆，客人纷纷称赞这道别致的糯米制品，询问其名称，三女儿答道“血粑”，血粑鸭便在洪江民间逐渐传开。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、食材
主料：麻鸭1只，体重大约1500克。
辅料：糯米250克，子姜100克，鲜红椒100克，香葱150克。
调味：清油150克，盐5克，味精1.5克，清汤20克，老陈醋5克，甜酱25克。
二、做法
1.糯米用温水浸泡1小时后洗净，沥干水分，放入蒸碗中。将麻鸭宰杀，把鸭血倒入糯米碗内。鸭子脱毛，去除内脏清洗干净（内脏清洗干净后留下使用），斩掉头和脚，去除鸭颈和背骨，将鸭肉切成1.5厘米宽、4厘米长的块状。鲜红椒切成斜片状。
2.将掺入鸭血的糯米混合均匀，放入蒸笼蒸制成熟，取出。待冷却后切片，放入热油锅中炸至酥脆。
3.锅中倒入清油，加热后放入鸭头、脚，翻炒至鸭脚起泡，再加入鸭肉块、肝、肫等。炒至水分蒸发油色变浓，下姜片爆香，接着加入老陈醋、甜酱，炒至色泽红润时倒入清汤、加盐，焖至肉熟汤浓时，放入鲜红椒调整口味，加入炸好的鸭血粑，快速翻炒几下，最后加葱段稍炒几下，出锅装盘。
三、特色
血粑香酥可口，鸭肉鲜美，色泽红亮诱人，是洪江民间广受欢迎的传统名菜。
四、营养分析
鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素、钾、钠、镁、磷、钙、铁、锌、硒等营养元素，具有养胃生津、清热健脾之效。糯米含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B族等丰富成分。鲜红椒含有丰富的维生素C、胡萝卜素和辣椒素，能够开胃消食。葱含有维生素、胡萝卜素、苹果酸、钙、镁、硒等营养成分。几种食材荤素搭配，食物多样性高，营养均衡全面，适宜大多数人均食用，尤其适合身体虚弱、食欲不佳、便秘、水肿、有内火的人群食用，但糖尿病患者应适量食用。
五、适合人群与症状：孕妇、哺乳期妇女、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血压、高血脂、抑郁症、贫血、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适合人群与症状：
糖尿病患者、肥胖人群、脂肪肝患者、需要控制体型的减肥者、增肌塑形期人群