编者按：
"药食同源"属于中医的独到见解，倡导利用食材的药用特性，达到保养身体、预防疾病的目的。蝌蚪五线谱携手中国农科院农产品加工研究所、华北理工大学附属医院临床营养科，开设"神奇草木"专栏，介绍各种药膳的搭配方式及适用人群，传播中医智慧，指导科学饮食。
夏日时节，若感湿气困扰，出现身体沉重、胸口胀闷的情况？排泄物黏稠不成形、嘴里黏腻不清爽？该是时候清理湿热了！今日蝌蚪君推荐——芡实马齿苋拌木耳，这道菜味道清新、酸香诱人，是夏天消暑祛湿、凉血活血的经典凉菜。
核心食材
马齿苋 图片来源：百度百科
马齿苋的味道带酸，性质寒凉，归大肠、肝脏、脾脏经。《滇南本草》记载："这款食材能补充体液，消解暑热，宽开胸腹，润滑肠道，消食化积"。具备清热解毒、凉血止泻、利水通淋的疗效。现代药理分析发现马齿苋主要含有有机酸（包括草酸、苹果酸、柠檬酸）、三萜（含β-香树脂醇、羽扇豆醇）、糖苷（含有甜菜苷、异甜菜苷）等成分。此外还包含多巴、多巴胺、ω-3不饱和脂肪酸、黄酮、氨基酸、单糖与多糖。
芡实 图片来源：百度百科
芡实的味道为甘涩，属性平和，归属于脾脏、肾脏经。《神农本草经》提到："主要治疗风湿疼痛，调补脾胃，消除突发疾病，提升精气，强化意志"。药效在于健脾止泻、益肾固精。科学测试显示它富含淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素。药理实验表明芡实的水和酒精提取物均表现出较强的抗氧化能力，能清除氧自由基；芡实水提物还能减轻心脏缺血再灌注损伤。此外证实具有控制血糖、延缓衰老的效果。
木耳 图片来源：百度百科
木耳的味道甘甜，性质平和，归肺脏、胃脏、大肠、肝脏经。《随息居饮食谱》评价："能够补充元气，增强饱腹感，促进血液循环"。功效在于补气养血、滋阴润肺、止血、降血压、抗癌。木耳内含丰富蛋白质、矿物质、维生素，被誉为"树上的海蜇皮"。
芡实马齿苋拌木耳做法
芡实马齿苋拌木耳 图片来源：药膳主厨郭若良
需要准备的材料：马齿苋300克，木耳20克，新鲜芡实20克，蒜末8克，小米辣一根切圈，香醋10克，食盐3克，白糖2克，葱花和香油适量。
制作流程：把焯水后的马齿苋、木耳、芡实放到大碗中，加入蒜末、小米辣圈、调味料充分拌匀，最后淋上香油即可。
适合人群
一般健康群体。
夏天容易感到身体沉重乏力、胃腹胀满，嘴里黏腻，口渴但饮水不多，排泄物黏稠不成形或腹泻，小便短黄，肢体酸沉，可能存在身热但出汗不畅，或皮肤发痒，舌尖发红等情况的群体。
平时总感觉口干舌燥、发热，面部潮红、容易焦躁，大便干燥难解的群体。
这道芡实马齿苋拌木耳口感清爽、酸香怡人，马齿苋微酸脆嫩、木耳滑爽、芡实Q弹有嚼头，整体层次感十足。马齿苋内含ω-3脂肪酸、黄酮等成分，可有效清凉去湿、凉血解表、降低胆固醇、改善血管机能；芡实有补脾强肾、抗氧化、抗衰老的功效；木耳助于补气活血、润肠通便、改善循环。整道菜蕴含维生素A、维生素C、铁元素，既清热祛湿又凉血化瘀，兼具清补之效，适合夏天湿热困扰及心血管维护人群日常调理。