广东人的味蕾记忆中，腐乳总是一项绕不开的风景。腐乳配白粥、腐乳炒通菜——这些简单的搭配，饱含着无数老广的童年回忆与乡愁情结。提及广式腐乳，便要说起扎根广州南沙黄阁镇将近三十年的老牌——莲丰腐乳。
（莲丰腐乳经典广式风味）
或许鲜有人知晓，这个老广餐桌上的“常客”，如今已由一位00后传承人创立“广州市好味莱食品科技有限公司”正式承担起品牌使命，开启全新篇章。
始于1995，三代人的传承接力
莲丰腐乳的故事，从1995年开启。第一代传承人张林添于上世纪80年代系统学习传统广式腐乳工艺，在长期实践中培育出独特毛霉菌种，为莲丰腐乳“香、滑、鲜、醇”的风味奠定基石。同年，他在黄阁镇莲丰路设立莲丰调味食品厂，将传统广式腐乳技艺投入量产。
2003年，第二代传承人张文峰创立广州市莲丰食品有限公司，促进生产走向标准化、品牌化，让莲丰腐乳从黄阁小镇走向珠三角及全国市场。
三十余年岁月流转，莲丰腐乳以小块腐乳为载体，串联起三代人的坚守与传承，亦串联着无数老广的味觉记忆。
（莲丰腐乳第二代和第三代传承人在照料菌种发酵情形）
2024年：00后传承人张梓亮正式执掌
2024年，第三代传承人——00后的张梓亮正式接续品牌，全面负责“莲丰腐乳”的生产经营与传承。同时，广州市好味莱食品科技有限公司作为新运营主体，负责“莲丰腐乳”的品牌生产与市场营销。
品牌依旧保留老广熟悉的“莲丰腐乳”，只是在第三代传承人张梓亮引领下，融入更多年轻化理念与活力。
百年广式技艺，品一口正宗南粤味
广式腐乳的制作历史可上溯至明清时代。番禺大石一带的腐乳技艺始创于清朝乾隆年间（约1755年），至今传承已近三百年。广式腐乳追求醇和绵密、咸香适宜——与北方腐乳的浓烈风格相较，广式腐乳口感清淡少腻，细腻柔和，入口即化，拥有高氨基酸含量，鲜美突出。
“莲丰腐乳”亦是广式腐乳的传承者。从选豆、磨浆、煮浆、点浆、切块，到接种、发酵、搓毛、腌制、装瓶、二次发酵，这些决定风味的关键步骤，始终保留传统手工特点，由经验丰富的师傅亲手完成。
（莲丰腐乳菌种发酵过程图示）
正是这份对传统工艺的坚守与传承，令每一块“莲丰腐乳”都蕴含着黄阁小镇的风土人情，成为无数食客心中难以复制的“家味道”。
00后传承人掌舵，“莲丰腐乳”展现新活力
作为00后传承人，张梓亮继承“莲丰腐乳”后，在坚守传统菌种与核心工艺的同时，努力推动生产流程标准化、产品包装轻便化、品牌宣传数字化。
而今，“莲丰腐乳”不仅覆盖全国主要KA卖场，更销往欧美市场，被海外消费者称作“东方芝士”。张梓亮还借助网络传播手段，通过新媒体平台分享饮食文化，发掘腐乳的多样吃法，使这个近三十年的老品牌以更年轻形象走进公众视野。
变的是时代背景，不变的是三代守护的滋味
从1995至2026，三十余年光阴里，“莲丰腐乳”的品牌名未曾变动，变换的是持续加入的新生力量。
此刻，这份源自黄阁街巷的正宗美味，由00后传承人张梓亮正式接续，迈向更广阔的天地。品牌依旧是“莲丰腐乳”，守护的仍是一代代传承下来的“香、滑、鲜、醇”的独特风味。