四季豆在每家每户的餐桌上都不生疏。许多人喜欢干煸四季豆这道菜，去饭店必点。自己做又觉得需要放大量油去炸，既浪费又油腻。其实在家做，换个思路，不用宽油炸也能做出干香入味的。
我这里做的就是无油炸的干煸四季豆，步骤简单，省油更健康。做出来的四季豆外皮微微起皱，麻辣鲜香，特别适合配饭。不论配米饭还是热粥都很好吃。这种家常做法，省事又美味，喜欢的话可以试试看，绝对能满足味蕾。
干煸四季豆
【用料】
四季豆约400克、生姜一小块、干辣椒十几个、花椒十几粒、盐2克、生抽8克、食用油
【做法步骤】
1，将四季豆彻底清洗干净，去掉两头的老筋，用手掰成大约5厘米的段。手掰的断面不整齐，炒制时更容易入味，处理完后沥干水分待用。
2，平底锅不加油，用中火烧热后直接将四季豆倒进去，用锅铲不停地翻炒，慢慢进行干煸。
3，持续煸炒直至四季豆的水分完全蒸发，表皮出现虎皮状皱褶，熟透后盛出备用。这个干炒过程需要耐心，但能大幅度减少用油量。
4，趁着煸炒四季豆的时候，把生姜去皮切成细末，干辣椒用剪刀剪成约1厘米的小圈预留。
5，热锅后稍微加一点凉油，倒入姜末、干辣椒圈和花椒，小火快速翻炒至散发麻辣香味。火候一定要控制好，避免把干辣椒炒糊。
6，然后把干煸好的四季豆倒回锅中，转大火快速翻炒几下。
7，最后撒入盐，接着沿锅边淋入生抽调味。大火快速翻炒均匀，激发出酱香即可出锅。
这么做的干煸四季豆虽然没有经过传统油炸，口感丝毫不逊色。吃起来干香微麻，口感脆嫩，完全不会油腻，非常宜下饭。方法简单快速，大家可以尝试制作。
小贴士：
1，四季豆一定要彻底炒熟，看到表面起皱且颜色变深绿最佳。生吃了容易引起肠胃不适，必须注意这一点。
2，若不喜欢吃花椒的颗粒感，可将花椒用热油炒香后捞出弃用，只留花椒油用来炒配料，风味同样出色。