黔西南兴义地方的鸡肉汤圆堪称一绝，以其咸鲜风味独树一帜，将汤圆传统的甜味 mold broken。这种美食的发源地正是兴义，它选用上乘糯米，经水磨成吊浆粉来制作外皮，内馅主打新鲜鸡肉，并融入鸡汤、精盐、胡椒粉等材料搅打成糊状。包制出来的汤圆小巧可爱，通体雪白，泛着莹润的光泽。当它们煮熟盛入碗中，外皮软糯细腻，肉馅鲜嫩多汁，那鲜美异常的汤汁更是点睛之笔。清晨时分，兴义街头的汤圆铺总是热气氤氲，一碗鸡肉汤圆下喉，足可让一整天都精神焕发。
制作鸡肉汤圆，关键在于皮薄馅嫩、汤清味鲜。调制外皮必须采用吊浆法，确保粉质细腻顺滑，揉制时要控制好水量，让面皮硬度恰当且延展力佳。肉馅则选用鸡脯肉剁碎，搅打过程中徐徐加入熬好的鸡汤和调味品，使肉馅充分饱含汤汁，口感愈加鲜嫩。包裹汤圆时，外皮厚薄要均匀，封口务必严密，避免烹煮时开裂。煮制时要用旺火宽水，见汤圆浮起即捞出，避免煮的过久。盛放时，最好在碗里预先铺上鸡汤，再放上汤圆，最后点缀葱花和少许胡椒粉增香。
鸡肉汤圆能在兴义广受欢迎，在于它打破了人们对汤圆常规的认知。南方地区制作的汤圆多以甜味为主，豆沙、芝麻为常见馅心，但兴义人却以鸡汤和鸡肉开创出全新的咸鲜型汤圆。这种敢于打破常规的饮食创意，与贵州人善于利用本地原料、别出心裁烹饪风味的特质一脉相承。鸡肉汤圆既是早市小吃摊的必推之选，也是宴席上的佳肴，在黔西南人的饮食记忆里有着无可替代的位置。
当手捧一碗鸡肉汤圆，洁白细腻的面皮透出内馅微微的红色，鸡汤清彻见底，上面还浮泛着点点油花。轻轻咬开汤圆，鸡肉的鲜美便扑面而来，糯米的软糯与肉馅的鲜嫩相得益彰，连汤带馅一齐送入口中，那种温暖舒畅的体验尤其适合冬日清晨。这道被贵州人戏称为“鲜得掉眉毛”的点心，仅凭最朴素的食材搭配就创造出令人难忘的口感，已然成为黔西南饮食文化中一个辨识度极高的符号。