很多人渴望健康粗粮糕点，却担心制作失败、糕点塌陷、口感发硬的问题。今天介绍两款零难度、新手必会的家常蒸糕做法：小米发糕、红枣蒸糕。
不用烤箱，无需复杂揉面，全程上锅蒸熟，成品软糯香甜、蓬松暄软，无论是孩子还是老人都十分喜爱，而且养胃不上火。
一、【软糯蓬松小米发糕｜纯粗粮、零失败】
所需食材
小米120克、普通面粉80克、纯牛奶100毫升、酵母3克、白糖20克（可省略）
制作步骤
1. 泡软小米
小米洗净后，需提前浸泡超过2小时，确保能够一捏即碎。这样做出来的蒸糕口感才够细腻，避免粗糙感和硬芯出现。
2. 打成细腻米浆
泡好的小米沥干水分，放入破壁机中，加入牛奶和白糖打成细腻顺滑的米浆。
3. 调发酵面糊
米浆倒入盆中，加入面粉和酵母，以顺时针方向搅拌成流动顺滑、无颗粒的面糊。面糊的稀稠度应与浓稠酸奶相似。
4. 第一次发酵
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵40分钟。面糊膨胀到原来的两倍大，并且充满细密的蜂窝组织时，说明发酵已经完成。
5. 充分排气
发酵完成的面糊需要多搅拌一会儿，将里面所有的气泡都排干净。这是防止蒸制后塌陷和回缩的关键步骤。
6. 二次醒发
模具刷上一层薄油，倒入面糊至八分满，静置醒发10分钟，让表面微微鼓起。
7. 上锅蒸熟
冷水入锅，中火蒸30分钟，蒸好后关火焖3分钟，再开盖取出。
成品特色
成品颜色呈现金黄色，组织特别蓬松，入口软糯，自带谷物清香，清淡养胃，甜度适中，不腻口，特别适合作为早餐或孩子的加餐食品。
二、【香甜软糯红枣蒸糕｜枣香浓郁、超松软】
所需食材
红枣12颗、鸡蛋2个、面粉120克、温水100毫升、酵母3克、少量白糖
制作步骤
1. 处理红枣
红枣洗净去核后切成小块备用。如果希望更加细腻，可以把红枣加上少许温水一起打成枣泥。
2. 调发酵水
温水中加入酵母和少量白糖，搅拌均匀后静置2分钟，激活酵母。水温一定要适中，不烫手才不会杀死酵母。
3. 和面调糊
打入两个鸡蛋，搅拌均匀后分次加入面粉，搅拌成细腻且可以流动的面糊。
4. 加入红枣
将大半的红枣碎倒入面糊中拌匀，留少许红枣片用于表面装饰。
5. 一次发酵
用保鲜膜封好，发酵至面糊蓬松，出现密集的气孔。
6. 排气＋装模
充分搅拌排气后，倒入已经刷油的模具中至八分满，表面铺上红枣片，再次醒发10分钟。
7. 上锅蒸制
水开后上锅，中火蒸28分钟，之后关火焖3分钟再开盖。
成品特色
枣香非常浓郁，口感软糯Q弹、蓬松不干硬，甜度天然，即使不放很多糖也非常美味，是全家都喜爱的家常甜糕。
两款蒸糕零失败通用技巧
1. 酵母一定要用温水激活，水温过高会导致失败；
2. 面糊必须经过两次醒发，糕点才能足够蓬松；
3. 蒸好后要焖3分钟，防止因瞬间降温而塌陷；
4. 全程采用蒸制方法，低脂少油、不上火、易消化，比外面买的糕点更健康。
两款家常蒸糕，做法简单、口感绝佳，适合日常早餐、下午茶或孩子辅食，新手也能轻松一次成功！