菌菇之中，杏鲍菇的植物蛋白含量颇高，其口感与肉类不相上下，素有“素鲍鱼”之称。近来家中老人孩子饮食偏油，我便琢磨着将杏鲍菇与青菜结合，烹饪一道清爽且实在的素菜。
此道素鲍菜心只需大火烹煮片刻，杏鲍菇便饱吸酱汁，入口即化，其美味程度甚至超越肉食。做法简便快捷，几分钟即可完成，乐意与大家分享~
素鲍菜心
【食材】
杏鲍菇、油菜、盐、味精、素蚝油、生抽、老抽、淀粉、植物油
【具体做法】
1，将杏鲍菇洗净后切成条状，不宜过细，略带厚度的肉质感更为理想。
2，锅中倒入油，加热后将杏鲍菇放入，略微油炸或煎制，待表面微焦后捞出。
3，油菜去除根部及老叶部分，反复冲洗干净。
4，烧一锅开水，加入适量盐与植物油，将油菜放入焯熟。
5，油菜捞出后，迅速用凉开水过凉并沥干水分，整齐地排列在盘底。
6，炒锅先不加热，倒入清水、素蚝油、生抽、老抽、味精及少许盐，调和均匀。老抽主要用于增色，用量不需多。
7，调好料汁后开火，煮至沸腾。
8，将处理好的杏鲍菇放入锅中，大火快速煮沸2分钟，使风味充分渗入。
9，调制一勺薄淀粉水。
10，持续大火翻炒，直至汤汁浓稠光亮，菜品完成。
将杏鲍菇连同汤汁一同浇在青菜上，白菇配绿菜，芡汁闪亮，色泽诱人，令人垂涎。
这道杏鲍菇制作精良，口感爽弹，混合素蚝油之鲜香，拌饭吃可轻易吞下两大碗。青菜更显吸收了剩余汤汁的精华，滋味愈发浓郁。此菜不仅令人赏心悦目，更富含营养，适合全家老小享用。
小贴士：
1，杏鲍菇先进行油炸或煎制，旨在除去多余水分，使其后续烹煮更为入味。
2，焯青菜时添油，有助于保持色泽鲜艳，有兴趣者不妨尝试。
3，鉴于素蚝油和生抽均已含盐分，盐的投放量需根据个人口味适量调整，避免过咸。