中国家家户户都烹制的番茄炒蛋，味道酸甜可口，色泽美观，既可以独立成菜，又能搭配米饭面条食用。的制作虽不复杂，但要达到汤汁饱满、鸡蛋滑嫩的效果，还是需要一些技巧。只要掌握好处理番茄和炒鸡蛋的要点，做出色香味俱佳的番茄炒蛋并非难事。
关于番茄炒蛋的来历，并没有确切的文献记录，不过这道菜早已成为中国百姓餐桌上的常客。番茄传入中国大约是在明代末期，起初作为观赏植物种植，随后逐渐转变为食用作物。番茄与鸡蛋搭配，凭借其营养互补和操作简便的特点，迅速流行开来，成为各地百姓都能接受的经典菜肴。
处理番茄是烹制这道菜的重要步骤之一。番茄去皮后的口感更好，同时也能让汤汁更加纯净。给番茄顶部划上十字切口，用开水稍微焯一下，皮就很容易剥落了。切完皮的番茄切成小块，尽量让番茄汁水保存完整。若想使汤汁更加浓郁，可以在切番茄时特意留出两小瓣，等快出锅时再加入，这样既能保持番茄块的完整性，又不影响汤汁的浓度。
炒鸡蛋也有一定讲究。鸡蛋打入碗中，放入少量盐和几滴清水，用筷子充分搅拌至蛋液表面出现细密泡沫。锅中的油热了之后倒入蛋液，用筷子快速划散，等蛋块刚稍微凝固就盛出，这个阶段的鸡蛋最为滑嫩。锅底留少许油，将番茄块放入锅中翻炒，用锅铲按压番茄使其出汁，加入少量白糖来平衡酸味，等番茄煮软出汤后，再把炒好的鸡蛋倒回锅中，迅速翻炒均匀即可出锅。按照这样的方法做出的番茄炒蛋，汤汁浓稠，鸡蛋软滑，用来拌饭非常适宜。